一个不错的caramel
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人做过这道菜
Cocolat
配方是the kitchen的。
想做个caramel裹巧克力，在下厨房找了个高分菜谱，做了不满意。我做那个是叫生牛奶糖，奶油和糖一起煮的。太软了点而且焦糖味道并不突出。
然后试了这个觉得很不错。入口即融，不粘牙不粘刀。
原配方是用量杯量勺的，我改成秤重量的。
8寸方盘
*补充一下：
确定温度计准的前提，增加硬度有几个方法：1）减少黄油或者淡奶油，2）用部分砂糖替换配方里的糖浆。3）提高最终温度。
建议黄油总量先减10g，20g糖浆换砂糖试试。这个不好说准，因为我这用的糖浆跟你的可能不一样，煮这种硬度敏感的糖都要自己试试调整。
如果这样调整之后还是软，可以试试提高温度2度。
想做个caramel裹巧克力，在下厨房找了个高分菜谱，做了不满意。我做那个是叫生牛奶糖，奶油和糖一起煮的。太软了点而且焦糖味道并不突出。
然后试了这个觉得很不错。入口即融，不粘牙不粘刀。
原配方是用量杯量勺的，我改成秤重量的。
8寸方盘
*补充一下：
确定温度计准的前提，增加硬度有几个方法：1）减少黄油或者淡奶油，2）用部分砂糖替换配方里的糖浆。3）提高最终温度。
建议黄油总量先减10g，20g糖浆换砂糖试试。这个不好说准，因为我这用的糖浆跟你的可能不一样，煮这种硬度敏感的糖都要自己试试调整。
如果这样调整之后还是软，可以试试提高温度2度。
用料
一个不错的caramel的做法
-
淡奶油，黄油，盐放在小锅里加热到黄油融化离火备用。
-
糖，玉米糖浆，水放在较大的锅里。先用刮刀全部混合好，扣上温度计。
如果锅边有糖粒要用湿刷子刷下去。
这一步之后不要再搅拌糖混合物。 -
中高火 煮到120-160c之间。我煮到160c。
达到你选择的温度后关火，边搅拌糖混合物边慢慢倒入淡奶油混合物。
加完后停止搅拌。 -
开火，再次加热到118-120c。离火。
-
加入香草精。
倒进模具。
室温静置6-8小时切割。
切好要单独包上纸或者蘸上巧克力，密封容器室温保存就可以了。
小贴士
温度一到立刻离火。
温度不小心超了的话加100ml左右开水，搅匀，再煮到目标温度即可。
成品太软也可以加点水煮融化了再煮到你需要的温度，别不合适就扔了啊，嗯我第一次就扔了。
最好慢火熬长时间些，那样焦糖的颜色和风味会更浓郁。
倒进模具的时候不要刮锅底的糖浆! 不想浪费就刮到另一个碗里。如果刮进模具里会导致有比较硬的区域。
温度不小心超了的话加100ml左右开水，搅匀，再煮到目标温度即可。
成品太软也可以加点水煮融化了再煮到你需要的温度，别不合适就扔了啊，嗯我第一次就扔了。
最好慢火熬长时间些，那样焦糖的颜色和风味会更浓郁。
倒进模具的时候不要刮锅底的糖浆! 不想浪费就刮到另一个碗里。如果刮进模具里会导致有比较硬的区域。
