野生胖头鱼 | 2500克 |
黄豆酱 | 1大勺 |
生抽、老抽、盐、白糖、料酒 | 适量 |
(混合油)动物油、菜籽油、豆油 | 适量 |
葱姜蒜、葱头、八角、花椒、白芷 | 适量 |
食材选用大湖里的野生胖头鱼,将洗净鱼头劈开
起锅起油,放入动物油、菜籽油和豆油
油至七成热下锅
煎至表皮微黄,出锅备用,锅内留底油
调制酱汁
将葱头、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒炒香
加入高汤或沸水
烧开倒入酱汁
放入鱼头和葱结,烧开后转中小火
加盖焖煮
至汤汁粘稠
将烙好的饼切成小块
鱼头出锅装盘并将饼布于四周