火爆腰花

猪腰中间破开，去掉腰臊，要去干净，否则异味。

斜切花刀，每三刀一断。

如图，切出腰花。

备葱白段，姜蒜，尖椒，花椒少许，干辣椒段。
腰花处理两步：
1、用少量盐腌渍切好的腰花十分钟，让腰花吐水，然后清水洗净，入清水中浸泡五分钟，捞出沥干水份。
2、沥干水份腰花入盆中，入料酒，少量盐，胡椒粉，少许淀粉上浆。

锅入油，六成热入腰花炸制成熟捞出沥油。取一碗调汁：陈醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，料酒1勺，少许淀粉调匀。备用。

锅入油，少许花椒粒，葱姜蒜，干辣椒炒香，入蚝油，尖椒翻炒两下。

倒入腰花，翻炒均匀后，烹入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，少许味精出锅装盘。

一道鲜香的火爆腰花。