香辣瓦块鱼

新鲜的草鱼一条，去鳞去内脏，洗净，刮去肚子内黑色的膜

切成两厘米厚的鱼块，放入盐、料酒、生抽、姜片、蚝油，腌制20分钟

在腌鱼的时候准备好料汁，生抽、老抽、糖、醋适量，加入糖是为提鲜，加入醋增加口味层次，增加鱼的回味，不要太多，吃的时候感觉不出来醋的味道就可以了

腌制完成后，倒掉鱼腌出来的水（重要！！），放入淀粉，拌匀

拌匀后大概是酱紫的～并不是厚厚的淀粉～然后就可以打散两个鸡蛋，裹上鸡蛋开始煎了

这一步中小火慢慢煎就行，平常炒菜2-3倍的油，裹上鸡蛋液放入锅中，炸至两面金黄，就可以夹出放到一边

炸好啦！满屋子的香味～忍不住流口水了～

锅里放底油，姜片，一大勺红油豆瓣酱炒至出红油

把准备好的，蒜、干辣椒、花椒倒入锅中，炒香，然后加半锅水或者两罐啤酒也阔以，我今天加的水～

把炸好的鱼，码进去，将调好的汁倒进去～水开后，中火煮20分钟～

锅里咕咚咕咚的～此时香味已经非常浓了，放一点鸡精，放入香菜根，开大火～收汁～收到一半，不喜欢太多汤的，可以收干一点或者放入一些水淀粉汤汁就会变浓稠，收汁完成后，撒上香菜叶，就可以出锅啦～

香味浓郁的香辣瓦块鱼就做好了！配上米饭，盖上汤汁，真是完美的周末好时光！