蔓越莓全麦红糖面包(50%全麦)—减肥主食

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减肥时期,推荐主食全麦面包。选择全麦粉加高筋面粉,粗细结合,健康营养,口感好。

用料  

波兰种
高筋面粉 60克
60克
酵母 1g
主面团
高筋面粉 90克
全麦粉 150克
牛奶 140g
红糖 40g
5g
黄油 35g
酵母 4g
蔓越莓干 40g

蔓越莓全麦红糖面包(50%全麦)—减肥主食的做法  

  1. 波兰种材料搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温4个小时左右。起了许多泡就可以使用了。

    蔓越莓全麦红糖面包(50%全麦)—减肥主食的做法 步骤1
  2. 将奶与红糖拌匀,可微波炉加热,等待冷却后使用

    蔓越莓全麦红糖面包(50%全麦)—减肥主食的做法 步骤2
  3. 除黄油外的所有材料,连同波兰种一起,厨师机2档搅拌至无干粉。4档继续搅拌至出粗膜。

    蔓越莓全麦红糖面包(50%全麦)—减肥主食的做法 步骤3
  4. 加入软化的黄油继续揉面至拉出较透明的膜

    蔓越莓全麦红糖面包(50%全麦)—减肥主食的做法 步骤4
  5. 加入蔓越莓干,拌匀即可。我是用红酒浸泡软沥干使用的。也可以用朗姆酒浸泡,也可不泡

    蔓越莓全麦红糖面包(50%全麦)—减肥主食的做法 步骤5
  6. 滚圆盖上保鲜膜,26度发至2倍左右,手沾面粉戳洞不塌陷。

    蔓越莓全麦红糖面包(50%全麦)—减肥主食的做法 步骤6
  7. 称重,按自己喜欢的大小分割。我分8份,每个大概70g。盖上保鲜膜静置15分钟。

    蔓越莓全麦红糖面包(50%全麦)—减肥主食的做法 步骤7
  8. 擀成牛舌状,从下往上卷起,收口

  9. 放入烤盘,发至1.5-2倍大。撒上干粉,割包。

  10. 烤箱170度,17分钟出炉

    蔓越莓全麦红糖面包(50%全麦)—减肥主食的做法 步骤10

小贴士

1.波兰种可以头晚做好,冰箱冷藏一夜,风味更佳。(此种方式,波兰种里酵母可以减半,做好的酵种三天内都可以使用)
2.我用的老红糖,很纯正的味道。成品甜度适中。
3.蔓越莓干也可以不浸泡,泡后软软的好操作

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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该菜谱发布于 2018-04-21 19:38:51
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