矜宸•老上海辣肉面浇头

选用盒马鲜生高质量的梅花肉，现在都有活动价格很美，大家可以看这个油花，雪花很漂亮。

切下边角料用来炒辣肉丁，整块的可以做叉烧等

切成肉丁，大小均匀不要太小，太小的话一会儿煸炒之后会太干

放入姜末，盐，料酒，生抽，鸡蛋清，生粉，用手充分抓匀，进冰箱冷藏二十分钟，这个浆的过程很重要，最后的口感就靠这一步，只要能把所有的水分抓进肉里，就能使得肉丁鲜嫩无比。

烧热色拉油，倒入肉丁划开，中大火

改中火耐心炒至表面焦黄色，上色充足能够保证一会儿更好的入味，不用担心干，因为步骤4我们已经做足了功夫。

加一大勺郫县豆瓣酱

小火炒出红油，一定小火，否则豆瓣容易炒出焦味

加少量水煮开，改小火

用糖调味，中小火略微收汁

装盘完成，肉丁会很嫩，微辣咸甜适口