中种法双重巧克力核桃手撕包
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明小M-
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 酵母 | 2g |
| 水 | 130g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 糖 | 35g |
| 奶粉 | 10g |
| 可可粉 | 20g |
| 巧克力 | 20g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 水 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 30g |
| 核桃 | 20g |
| 耐高温巧克力豆 | 30g |
中种法双重巧克力核桃手撕包的做法
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中种材料揉成团后室温发酵30分钟 放入冰箱发酵17-24小时
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中种面团取出撕成小块加入除黄油 盐以外所有材料 揉成破洞边缘成锯齿状的面团 加入软化的黄油和盐 揉成完全扩展阶段 加入核桃碎和巧克力豆 室温发酵至两倍大
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发酵好的面团取出排气 均匀的分成三个面团 松弛30分钟
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松弛好的面团整形放进吐司盒 烤箱加热水发酵至满模（这个方子的面团有580克 可以发到满模）
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烤箱预热180°中下层40-45分钟
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烤好后立刻震出热气脱模
