歌剧院

蛋糕片制作

36克杏仁粉，36克糖粉，9克低粉混合过筛两次。和打撒的鸡蛋液混合

用打蛋器，把混合液打到发白即可

蛋白加入白砂糖

打蛋器高速打发，打到提起打蛋器，蛋白有小尖角。此时烤箱预热190度

取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

然后把剩下的蛋白一起放入蛋黄糊翻拌均匀

黄油融化呈液态之后倒入蛋黄糊，快速搅拌均匀

烤盘垫硅胶垫，或者油布

蛋黄糊倒入烤盘，轻震几下，使蛋糕糊在烤盘里平铺

放入预热好的烤箱190°，中层，烤15分钟。出炉晾凉

晾凉后蛋糕片切成均匀的四片，放一边备用

蛋糕片制作完毕

甘纳许制作

72克淡奶油倒入小锅中加热到85°关火

倒入72克巧克力，静置三分钟后，轻轻的搅拌均匀后，倒出来静置晾凉备用

甘纳许制作完毕

咖啡奶油霜制作

92克黄油提前拿出来室温软化备用

蛋白秤好

打蛋器高速打发到蛋白提起打蛋器有小尖角，放置一边备用

48克白砂糖和15克水混合放锅中小火加热到118°关火

118°，关火倒入蛋白溶液中，注意不要倒在盆边上，也不要倒在打蛋器的头上

然后用打蛋器把混合物打到均匀，并且有亮度，有阻力，放置一边备用

5克咖啡粉加适量热水融化均匀

黄油用打蛋器低速打到发白，然后加入二分之一的咖啡打发均匀

加入另外二分之一的咖啡液低速打发均匀

取二分之一黄油咖啡混合物与蛋白霜低速打发均匀

然后在将剩余的黄油混合物加入到蛋白霜中打发均匀，放置一边备用

咖啡奶油霜准备完毕

潘趣酒制作

将咖啡粉用适量热水冲开。9克糖和18克水混合锅中煮开，倒入咖啡液中。温度降到常温后倒入咖啡酒。

潘趣酒制作完毕

淋面制作

1.60克水和110克白砂糖，放入锅中加热到104°关火。

2.加入75克巧克力轻轻搅拌均匀。

3.把5克吉利丁片用纯净水浸泡。

4.可可粉过筛入巧克力糊，搅拌均匀

5.泡好的吉利丁片放入巧克力糊搅拌均匀。

6.静置15分钟糊化一下

7.过筛备用

淋面制作完毕

终于，所以的材料做好了，现在开始组装了！

这个顺序是从最低层开始的！！！

拿一片蛋糕片，刷上适量的潘趣酒，抹咖啡奶油霜。这是第一层。

第二层，蛋糕片，刷潘趣酒，抹甘纳许。

第三层，蛋糕片，刷潘趣酒，抹咖啡奶油霜。冷藏20分钟，抹甘纳许。

第四层，蛋糕片，刷潘趣酒，抹咖啡奶油霜。然后冷藏5分钟

然后，注意，第四层，要反过来放，就是说，第四层的奶油霜和第三层的甘纳许紧挨放置。放到最后，最上面一层是蛋糕片

组装好之后，开始淋面，淋面的时候，蛋糕体要放在网架上，底下垫烤盘。淋面从蛋糕的最中间一个点的位置处慢慢倒下来，然后等待淋面慢慢的覆盖好蛋糕体。千万不要四周淋。流下去的淋面可以回收，然后冷冻，下次解冻还可以使用

淋面结束后，放置冰箱冷藏四个小时左右，取出修边就可以了！

好好欣赏一下

好好欣赏一下美图