鲜笋炖牛腩

Name: 鲜笋炖牛腩
Ingredients: 牛腩，鲜笋，西红柿，亨氏番茄酱，二荆条干辣椒，姜葱蒜，料酒，二荆条红油辣子，酱油，蚝油，盐，花椒，八角，桂皮，香叶

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这个季节是鲜笋大量上市的时候，鲜笋与牛肉搭配着炖来吃，是我们家不变的菜谱。
大部分的菜单都是笋子烧牛肉，而我用炖的方式，除了牛肉本身的油脂，我不会再多用油来炒牛肉。做出的菜品色泽同样亮丽，味道同样鲜美，炖出来的牛肉软而不烂，竹笋脆嫩化渣。

用料

牛腩，鲜笋，西红柿，亨氏番茄酱，二荆条干辣椒，姜葱蒜，料酒，二荆条红油辣子，酱油，蚝油，盐，花椒，八角，桂皮，香叶

鲜竹笋切块放入开水锅中敞锅煮十多二十分钟，捞出泡入凉水中淘洗几次，以彻底去除笋子的苦涩味。

牛腩切大一点的块，凉水中倒入料酒，放入牛肉，开火敞锅煮去血沫，浮起的沫子一定要撇去，直到没血沫浮起再煮几分钟捞出牛肉。

番茄2个去皮切块，姜拍破，蒜对半切开，葱挽结。
另用炖锅加水，放入葱姜蒜，干辣椒(用量根据自己的口味调整)，少许花椒和香料(香料宜少不宜多，多了会盖过鲜笋的清香)。

水开之后放入焯过水的牛肉，西红柿块，番茄酱，再次沸腾之后开小火慢炖。炖一个小时之后捞出香料，葱结，再放入笋子，加适量盐，酱油，蚝油，再加适量二荆条红油辣子，继续小火慢炖至牛肉又软又耙即可。