香橙酸奶慕斯

制作橙汁冻：
吉利丁片5g放进冰水，静置一会儿，泡软即可。
橙汁90g放进容器内，再加入泡软的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁融化，混合均匀。

12cm慕斯圈用锡纸包住底部。
将橙汁液倒入慕斯圈（或者差不多大的平底容器），放进冰箱冷藏两个小时以上直到凝固。（可以提前一天做放冰箱冷藏过夜。）

制作蛋糕底：
蛋黄蛋清分离，蛋清放进冰箱冷藏待用。
蛋黄加入10g细砂糖打散，再加入20g植物油用蛋抽充分搅打均匀，再加入35g牛奶搅打均匀。

将低粉和玉米淀粉混合过筛加入，用蛋抽划Z字型搅拌至看不到干粉。得到细腻的蛋黄糊。

分三次将剩余的20g细砂糖加入蛋清，用电动打蛋器先高速再低速打发至湿性发泡即可。状态如图。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽温柔的拌匀。可以用刮刀辅助翻起底部的蛋黄糊，保证混合均匀。

将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
混合好的蛋糕糊从高处倒入烤盘，双手捧模具晃动几下，使蛋糕糊分布均匀。

放进预热好的烤箱，170℃，20分钟。
烤好的蛋糕取出，放在烤架上晾凉待用。

腌制橙子皮：
取一个橙子，用盐搓洗橙子的外皮，将橙子片洗干净。
用刀把橙子片切成很小的丁或者用道具擦丝，只需要外面橙色的部分。

橙皮丝放进小锅里，加水盖过橙子皮，小火将水煮沸去涩。

将橙子片沥出来。
小锅里加20g水和8g糖，小火煮至糖融化。

再加入橙子皮，小火煮至水干。

将煮好的橙子皮装到碟子里，铺开晾干晾凉，待用。（可以放进冰箱冷藏）

制作慕斯液：
10g吉利丁片泡在冰水里待用。
150g淡奶油加入20g细砂糖打至失去流动性即可。

把泡软的吉利丁沥干加入20g橙汁中，隔热水搅拌至融化，加入200g酸奶。用蛋抽混合均匀。

将淡奶油加入酸奶，用蛋抽混合均匀。不要过度搅拌。
再加入橙子皮，混合均匀。
得到酸奶慕斯液。

开始组合：
将冷藏好的橙汁冻取出。
用六寸（15cm）慕斯圈在放凉的原味蛋糕片上压出一个圆形蛋糕片。
将橙汁冻放在蛋糕片上，放在六寸的慕斯圈底部中间。

再将制作好的酸奶慕斯液倒入。放进冰箱冷藏1个小时以上。

制作顶部装饰：
将一个橙子皮剥掉，橙子肉切成小块。

将冷藏好的慕斯取出。
把切好的橙子摆放在蛋糕上。（其实怎么装饰都行）

将2g泡软的吉利丁片隔热水融化，加入50g橙汁中混合均匀。倒在装饰好橙子的慕斯上。（这个步骤是为了将放置好的橙子固定在蛋糕上，不会因为移动而散落。当然这样也比较好看。）
将装饰好的慕斯放进冰箱冷藏4个小时以上。

开吃：
冷藏好的慕斯取出，用热毛巾捂住慕斯圈一会，或者用吹风筒吹慕斯圈。
然后就可以取出慕斯了。

切慕斯的时候用热刀会切的比较整齐~