全麦坚果面包（消灭酵种）
8.9
综合评分
15
人做过这道菜
胖哒1228
记录一个为了消灭酵种而生的全麦坚果面包，为方便基友拓展为液种配方。做法类似现在流行的伪欧包，成品清甜柔软，有位烘焙基友几乎周周都要做。
你们做了的倒是给好好打个分啊！
有问题欢迎微信：caramel_bonbon
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用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 水 | 160克 |
| 伯爵茶包 | 1袋 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
| 波兰种（液种） | 75克（可替换为自养酵种） |
| 核桃 | 40克 |
| 酒渍杂果（蔓越莓，黑提，橙皮丁） | 30克 |
全麦坚果面包（消灭酵种）的做法
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提前做好波兰种，杂果用白葡萄酒浸泡一晚沥干备用，核桃无需烘烤，将上诉配料切碎点。将茶包撕开，用配方里的水煮沸冲泡后晾凉放入冰箱冷藏备用。
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除黄油、核桃、杂果外所有材料混合搅拌至扩展后低速加入黄油，搅拌至9成即可。
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用切拌堆叠方式加入核桃和杂果（杂果水分用厨房纸吸干），整形成表面光滑的圆形进行一次发酵，一发温度27°C，湿度75%。
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操作台薄撒手粉，取出发酵好的面团，分割成2到4个等量面团，按压排气，整形滚圆或橄榄形，要点是尽量不要让核果破坏面团，裸露在表面，同时保持面团表面具有张力。
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二发35度，1.5倍，撒粉割包，提前30分钟230度预热烤箱，有法棍装备的童鞋，制造蒸汽入炉。
