北海道吐司
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人做过这道菜
七井川
不要收藏！不要收藏！
我自己记录用的！
450克吐司x2
我自己记录用的！
450克吐司x2
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 蛋白 | 35克 |
| 黄油 | 10克 |
| 主面团 | |
| 细砂糖 | 72克 |
| 盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 蛋白 | 40克 |
| 黄油 | 10克 |
北海道吐司的做法
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中种材料揉成团，发酵至3-4倍大
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发酵好的中种撕成小块，和主面团除黄油外的所有材料混合，3档打10分钟后加入黄油，再继续打12-13分钟，直到拉出手套膜
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打好的面团均分成6等份，揉圆松弛30分钟后进行第一次擀卷，再松弛20分钟后第二次擀卷，放入吐司盒
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二发至八九分满
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烤箱预热至190度
上火150度，下火190度，38分钟（低糖吐司盒）
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刚开始上色时加盖锡纸，不要盖早了，免得烤不透
小贴士
平顶吐司：1.面团分成145克x3
2.二发七八分满即可
3.试试180度42分钟
2.二发七八分满即可
3.试试180度42分钟
