火焰醉鱼

将鱼洗净，切块，沥干水，待用。

将土豆去皮，切块，待用。

备好姜葱蒜！！葱要打结！！

热锅倒入冷油，待油温约有70℃时，放入姜葱蒜花椒，辣酱爆香。

随后将鱼块倒入锅中，让姜葱蒜花椒跟鱼拌匀。倒入水+酒（各占一半）没过鱼块，盖上锅盖，大中火焖大概10分钟。期间可以准备好好浓度的米酒。

此步骤是这道菜的精髓。将准备好的米酒从锅盖顶淋下去，用打火机引燃。待火焰灭了之后，将土豆放入锅中，放入食盐，酱油，辣椒酱，勾芡。继续焖到土豆熟透，加入葱段即可上锅。

成品图。