猪皮冻

滚水汆洗，然后趁热把猪的表皮多刮几次，晾凉以后再刮一次，把内层的油脂全部刮干净，刮不干净影响卖相和口感；然后用拔眉毛的镊子细细的拔除所有猪毛；旁边放一碗水，以便随时清洗镊子；

用厨房剪把猪皮剪成小丁，用菜刀太慢不好切，剪成条也行，影响卖相但不影响口感；

锅子洗干净，加入2个八角，一些姜葱，葱别切，倒入猪皮丁和猪皮丁3倍的水烧开后转中小火至少熬煮半小时，水多点少点都行，水少点Q弹，水多些成品透明度高，卖相更好；

先开大火撇去浮沫再关火，捞出八角葱姜，倒入乐扣的玻璃盒子里晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏，别的器皿也行，没有长方体好看；也可以在盒子底部先铺一层炒过的花生碎；

要吃的时候取出切片，浇上醋生抽麻油，能吃辣的加点辣油。