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中种蜂蜜吐司

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君君橄榄的厨房  君君橄榄
野上智宽的方子，湿度大，但是最终做出来很柔软有弹性

用料  

高筋面粉 125克
酵母 1.5克
白糖 8克
水 83克
主面团
高筋面粉 125克
酵母 1克
蜂蜜 40克
盐 5克
鸡蛋 25克
奶粉 5克
水 50克
黄油 12.5克

中种蜂蜜吐司的做法  

  1. 中种面团

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤1

  2. 主面团

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤2

  3. 搅拌中种面团

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤3

  4. 中种面团冷藏发酵

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤4

  5. 混合主面团

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤5

  6. 加黄油，面团揉出手套膜

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤6

  7. 基础发酵20分钟

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤7

  8. 分割成两份滚圆，中间发酵20分钟

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤8

  9. 整形，排气

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤9

  10. 反面折叠

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤10

  11. 擀成长条

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤11

  12. 卷起

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤12

  13. 最后发酵一小时，210度烘烤40分钟

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤13

  14. 及时脱模

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤14

  15. 制作要点

    中种蜂蜜吐司的做法 步骤15

小贴士

鲜酵母和干酵母换算比例3:1

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该菜谱发布于 2018-04-22 23:45:00
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