“红衣主教”奥地利卡蒂诺咖啡风味蛋糕-海氏厨师机彩蛋篇

蛋糕体

①吉利丁片泡软备用。淀粉与香草粉混合均匀过筛备用，香草精直接加入蛋清。低粉过筛备用。烤盘铺油纸或不沾油布备用。烤箱预热170℃
②蛋清加1/3糖入厨师机开6档，打发至蛋清全部成泡沫，没有一点蛋清液。加入1/3糖打发至体积明显变大。厨师机换4档，加入最后1/3糖，打至蛋白泡沫密实有光泽，提起打蛋器呈大尖角鸡尾状
③打发好的蛋清加入过筛好的淀粉，手动蛋抽搅拌均匀，装入放了大号圆花嘴的裱花袋，在烤盘上挤三条相邻长条，间隔距离与蛋白条等宽
④蛋黄全蛋细砂糖混合，入厨师机6档打发，全蛋打发大概需要2-3分钟，不用担心像蛋清一样会打过，打至蛋糊颜色明显发白，体积变大，质地粘稠。转4档整理气泡半分钟
⑤打发好的蛋黄糊加入低粉，手动蛋抽搅拌均匀，装入放了大号圆花嘴的裱花袋，在相邻蛋白条中间挤上蛋黄糊
⑥薄撒一层糖粉，入烤箱上下火170℃，中层，10分钟左右，参考（5-15分钟），视蛋白部分全部微微发黄就可以关火，余温烘烤1-2分钟。取出晾凉。

夹心

①黑咖啡粉用10g热水冲开，加入泡软的吉利丁搅拌融化，如果吉利丁没有融化，隔温水加热搅拌融化备用
②奶油和细砂糖入厨师机6档打至体积变大，流动性变差，换3档继续搅拌至平常的抹面状态，加入咖啡吉利丁溶液，开2档搅拌几下换1档打至提起打蛋头，奶油呈一个大尖角，没有流动性，此时状态适合用来夹心
③打发好的奶油，装入放了大号圆花嘴的裱花袋。取一条蛋糕片，撕掉油布，表面朝下，挤上咖啡奶油，盖上另一条蛋糕片，轻压一下让蛋糕片粘合，放入冰箱冷冻半小时定型。取出后切块享用

★★get到了另一位小仙女发来的新技能，切块后包油纸后放入保鲜盒继续冷冻，冰激凌蛋糕🍦