神仙豆腐

有火腿就用火腿（咸瘦肉也一样），是首选。

火腿提前一天泡水，然后焯水备用。

没有火腿就用新鲜肉丝。

肉丝用料酒，白胡椒粉和少许盐渍20分钟左右。

这一步可以加淀粉腌渍，也可不加，因为这个肉丝是用来烧汤的，通常不加，如果为了口感嫩一些，可以加适量淀粉腌一下。我这里选择的是不加淀粉的做法。

起油锅，爆香葱姜。

加肉丝爆炒，肉变色了再加少许料酒大火去腥。

加水发香菇进去翻炒，大约2分钟，爆出香菇的香味。

最后加虾仁，翻炒至虾仁变色。

加大约500ml左右清水，煮开，加盐和鸡精调味。改小火煮2分钟。

豆腐提前切块，然后焯水备用。加入切成方形的豆腐块，小火酿个几分钟，不要盖锅盖。

这个过程是豆腐入味的过程，必须溶解一部分虾仁的蛋白质，所以不要太在乎虾仁的口感，毕竟不是吃白灼虾仁，这个是炖菜。

当然，根据我的经验，小火炖个几分钟虾仁并没有变老，所以可以不用太担心。

出锅装盘，撒上白胡椒粉和葱花。

鲜美的神仙豆腐就做好啦😄

虾仁，香菇和肉丝（或者火腿），都是鲜美型食材，经过小火酿煮，味道鲜香可口，既是汤又是菜，老少皆宜😋️😋️