台式卤肉饭

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用料  

五花肉 800克
鸡蛋 4个
洋葱 1个
小花菇 9朵
八角 2个
桂皮 1片
适量
大蒜 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
适量
干辣椒 适量
黄冰糖 适量

台式卤肉饭的做法  

  1. 煮鸡蛋。我用的蒸蛋器,不用担心煮破。

    台式卤肉饭的做法 步骤1
  2. 煮熟的鸡蛋扒皮儿,搁边上备用。

    台式卤肉饭的做法 步骤2
  3. 带皮五花肉,平底锅烧热,把有皮的那面贴锅底,来回“擦锅”,自己想的方法,感觉可以把皮上残留的猪毛去掉。

    台式卤肉饭的做法 步骤3
  4. 效果图。

    台式卤肉饭的做法 步骤4
  5. 把肉洗净切丁,晾干水分。(这个切的有一点点大,再切小一点的话更好~)

    台式卤肉饭的做法 步骤5
  6. 洋葱洗净,切丝。

    台式卤肉饭的做法 步骤6
  7. 锅中放油烧热,放入洋葱丝,中小火慢炸。

    台式卤肉饭的做法 步骤7
  8. 炸至焦黄色,关火起锅。

    台式卤肉饭的做法 步骤8
  9. 过筛放凉备用。

    台式卤肉饭的做法 步骤9
  10. 将炸好的洋葱切碎装盘,这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥。

    台式卤肉饭的做法 步骤10
  11. 锅中放凉水,倒入切好的肉丁焯水,加几片生姜,倒适量料酒。(我一般用锅铲定量,满满的一锅铲就可以😛)

    台式卤肉饭的做法 步骤11
  12. 大火烧开,撇掉上面的血沫。

    台式卤肉饭的做法 步骤12
  13. 起锅用凉水冲洗,多洗几次,将杂质冲干净,晾干水分备用。

    台式卤肉饭的做法 步骤13
  14. 将图中材料洗净备用。(冰糖可以不洗🙂)

    台式卤肉饭的做法 步骤14
  15. 小花菇泡发,去蒂切丁。
    (忘记拍照了,假装有图)

  16. 将之前炸洋葱的油倒一点到锅中烧热,放入冰糖,小火翻炒直至融化,等变成焦黄色后(看图)倒入五花肉丁,快速翻炒,使糖浆均匀的裹满五花肉。这个过程叫做炒糖色,是肉肉颜色好看的关键。

    台式卤肉饭的做法 步骤16
  17. 把姜、蒜、小花菇、花椒、花椒、八角、桂皮一股脑丢锅里翻炒,倒入一锅铲的料酒。

    台式卤肉饭的做法 步骤17
  18. 两锅铲生抽。

    台式卤肉饭的做法 步骤18
  19. 两锅铲老抽。

    台式卤肉饭的做法 步骤19
  20. 可劲儿的翻炒。

    台式卤肉饭的做法 步骤20
  21. 加水把肉肉们淹没,倒入炸好的油葱酥,加盐,大火烧开后调小火慢炖。

    台式卤肉饭的做法 步骤21
  22. 放入煮好的鸡蛋,盖上锅盖。

    台式卤肉饭的做法 步骤22
  23. 大概炖五十分钟,大火收汁,一锅超级香的卤肉就炖好了。
    (收汁时不小心把汤煮干了,大家做的时候注意一点,汤汁多一点更好吃哦。)

    台式卤肉饭的做法 步骤23
  24. 小青菜开水中轻烫一下,卤蛋切片,米饭上浇上卤肉,超美味的卤肉饭做好啦。🎉

    台式卤肉饭的做法 步骤24
 
该菜谱发布于 2018-04-23 15:58:16
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