煮鸡蛋。我用的蒸蛋器,不用担心煮破。
煮熟的鸡蛋扒皮儿,搁边上备用。
带皮五花肉,平底锅烧热,把有皮的那面贴锅底,来回“擦锅”,自己想的方法,感觉可以把皮上残留的猪毛去掉。
效果图。
把肉洗净切丁,晾干水分。(这个切的有一点点大,再切小一点的话更好~)
洋葱洗净,切丝。
锅中放油烧热,放入洋葱丝,中小火慢炸。
炸至焦黄色,关火起锅。
过筛放凉备用。
将炸好的洋葱切碎装盘,这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥。
锅中放凉水,倒入切好的肉丁焯水,加几片生姜,倒适量料酒。(我一般用锅铲定量,满满的一锅铲就可以😛)
大火烧开,撇掉上面的血沫。
起锅用凉水冲洗,多洗几次,将杂质冲干净,晾干水分备用。
将图中材料洗净备用。(冰糖可以不洗🙂)
小花菇泡发,去蒂切丁。
(忘记拍照了,假装有图)
将之前炸洋葱的油倒一点到锅中烧热,放入冰糖,小火翻炒直至融化,等变成焦黄色后(看图)倒入五花肉丁,快速翻炒,使糖浆均匀的裹满五花肉。这个过程叫做炒糖色,是肉肉颜色好看的关键。
把姜、蒜、小花菇、花椒、花椒、八角、桂皮一股脑丢锅里翻炒,倒入一锅铲的料酒。
两锅铲生抽。
两锅铲老抽。
可劲儿的翻炒。
加水把肉肉们淹没,倒入炸好的油葱酥,加盐,大火烧开后调小火慢炖。
放入煮好的鸡蛋,盖上锅盖。
大概炖五十分钟,大火收汁,一锅超级香的卤肉就炖好了。
(收汁时不小心把汤煮干了,大家做的时候注意一点,汤汁多一点更好吃哦。)
小青菜开水中轻烫一下,卤蛋切片,米饭上浇上卤肉,超美味的卤肉饭做好啦。🎉