简易版蛋黄酥
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人做过这道菜
果果-手作
用料
| 蛋挞皮 | 2个 |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 自制豆沙 | 50克 |
| 全蛋液 | 少许(刷面用) |
简易版蛋黄酥的做法
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【简易版蛋黄酥】
材料: 蛋挞皮2个 咸蛋黄2个 自制豆沙50克 全蛋液少许(刷面用)
做法:
1.蛋黄180度烤5分钟，冷却备用；
2.取25克豆沙包上蛋黄；
3.蛋挞皮急冻取出来即去掉锡杯托；
4.稍解冻的蛋挞皮放入馅料(挞皮解冻太久就会特别粘手)，包好整形，收口朝下，放入蛋挞锡纸杯，再放入烤盘，刷上全蛋液，撒上几颗芝麻点缀；
5.烤箱预热 190度 中层 烤20分钟至上色满意。
*新鲜出炉的蛋黄酥是最好吃的，因为省略了做酥皮步骤，可以随时用蛋挞皮来制做，建议每次少量制作，随吃随做~
(我用的蛋挞皮每个15克，你可以按自家用的蛋挞皮大小，自行调整豆沙的用量就好。
感觉蛋黄酥成品的皮过薄了😂下次可以试下2张挞皮叠加一起来包制)
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【自制咸蛋】详见小贴士
小贴士
【自制咸蛋】
1.鸭蛋洗净放入腌制用的容器，加水(量度得到的水就是要开多少饱和盐水)；
2.取出鸭蛋彻底滤干水份，泡下高度白酒(约2分钟)，取出吹干；
3.将量度过的水量小火加热，分次少量地加入盐，加至盐不再溶化，得到的就是饱和盐水，完全冷却后，将盐水倒入干燥没油，干净的容器中，再加入少许白酒(10个鸭蛋加25克酒)，最后放入滚过白酒的鸭蛋；
4.密封腌制25天左右，可以泡着盐水随吃随取，如果担心泡久了会过咸，可以取出擦干水，冷藏保存。
*记录自家腌制容器的份量:20个鸭蛋→2000克水+盐煮成饱和盐水(冷却)→40克高度白酒泡过鸭蛋后，再将剩余的白酒直接加入到冷却的饱和盐水中→密封浸泡鸭蛋，腌制20~25天左右。
*100克水+盐约36.5克=饱和盐水
1.鸭蛋洗净放入腌制用的容器，加水(量度得到的水就是要开多少饱和盐水)；
2.取出鸭蛋彻底滤干水份，泡下高度白酒(约2分钟)，取出吹干；
3.将量度过的水量小火加热，分次少量地加入盐，加至盐不再溶化，得到的就是饱和盐水，完全冷却后，将盐水倒入干燥没油，干净的容器中，再加入少许白酒(10个鸭蛋加25克酒)，最后放入滚过白酒的鸭蛋；
4.密封腌制25天左右，可以泡着盐水随吃随取，如果担心泡久了会过咸，可以取出擦干水，冷藏保存。
*记录自家腌制容器的份量:20个鸭蛋→2000克水+盐煮成饱和盐水(冷却)→40克高度白酒泡过鸭蛋后，再将剩余的白酒直接加入到冷却的饱和盐水中→密封浸泡鸭蛋，腌制20~25天左右。
*100克水+盐约36.5克=饱和盐水
