和面:往面粉里一点一点加水,边加边搅拌,这时不能下手很粘,要用筷子🥢搅拌,一直搅到没有干面粉的团状为止,用手按一下面,是那种像耳垂儿一样软的面,用筷子插面团上不倒、还可以用筷子挑起来不流动就行。(状态如视频☝️哈哈,事隔几年才来补个视频😅各种甄别方法,我也是操碎了心🙈🙈)水的量要根据自家的面粉来灵活调整噢!
醒面最少一小时以上,期间每隔20-30分钟揉面一次,揉面时别忘了要多沾薄面,每次简单揉揉就好,千万不要使劲揉出膜,否则烙出的饼会很!累!牙!😜
利用醒面的时间把菠菜清洗干净,然后焯水备用
菠菜含有大量的草酸,所以一定要先焯水再食用喔!
我的面醒了大概一个半小时,期间下手揉了两三次。揉不光滑也不强求噢,别为了追求光滑使劲儿沾薄面使劲儿揉面团……结果烙出来咬不动可别赖我哦😝但是面一定要醒透,醒够了面才有延展性,包馅饼时候不容易破
炒鸡蛋碎:热锅放油,小火,不用等油热就倒入蛋液,立刻用筷子🥢不停画圈搅拌,随着油温的逐渐升高,鸡蛋就会变成均匀的小鸡蛋碎了。全程小火,鸡蛋碎成型没有一点儿生蛋液了就立即关火,余温还会让鸡蛋更加成熟,这样的鸡蛋吃起来很嫩,不会焦不会硬,还省去了放到案板上剁碎的步骤和刷家伙儿的麻烦!✌
拌馅儿:焯过水的菠菜攥水,但不要攥得太干,否则吃起来就不够滋润了!然后放葱花少许,盐适量,香油适量、鸡精少许,如果喜欢虾皮也可以加进去,搅拌均匀即可。
取出面团,不!揉!面!直接搓成长条,然后揪成40克左右的剂子,我分成八个,还剩了一块儿留作第二天早上抻面片儿的,如果馅儿揣少点儿就正好面馅儿合适。
剂子擀成中间厚周边薄的皮儿,饧透的面皮儿是有延展性的,使劲揣馅儿都无压力,像包包子一样捏褶儿,⚠️捏褶时要一边提一边捏,最后收紧口,追求完美薄皮的要把收口的面疙瘩揪下来。(这是让捏褶一面也能皮薄的关键)这时就是包子的形状,不!要!擀!成!饼!
饼铛全程中小火,锅热后放少许油,不要等油热立刻把包好的包子光滑面朝下沾油,然后翻过来,把捏褶儿面朝下用手按扁,这样两面就都有油了。⚠️(小心锅沿儿不要烫到手!)这时在锅里按压成饼状,中间不要太使劲,四周轻按逐渐按到满意的程度,我的饼铛可以放4个大概按成直径10厘米多一点儿的馅儿饼,所有的面团一共可以做8个。饭量大的友友们材料要记得加倍喔😉
手慢的亲这步可以把火调到最小,等都按好在转大,别让热油烫到手噢!
盖盖儿大概焖两三分钟,翻面儿再烙两分钟即可。时间不要掐死,主要观察成熟度,饼面金黄,饼鼓起就是熟了。因为菠菜和鸡蛋都是熟的,所以不用烙很长时间,皮儿熟了就行啦。
趁热吃一个,鲜嫩多汁的馅儿饼千万别烫到嘴喔!😛