泥鳅火锅
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人做过这道菜
爱葳厨房
用料
| 泥鳅 | 800克 |
| 蒜 | 6-8瓣 |
| 郫县豆瓣 | 2勺 |
| 姜 | 6片 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 醋 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 腊肉 | 200克 |
| 洋葱 | 一个 |
| 辣椒 | 一个 |
| 小葱 | 适量 |
泥鳅火锅的做法
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准备好，腊肉，桂皮，八角，姜，蒜辣椒，等辅料，腊肉切片。
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泥鳅选择不大不小中等个头的，太大的肉质偏老，每条泥鳅剁成两半。洗净备用。
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洋葱和辣椒切块备用。
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那肉放入锅中，中火把肉中的油煸出来。如果腊肉偏瘦则加一点植物油。
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肉煸出油后，放入姜蒜，八角桂皮。和腊肉一起煸香。
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煸香后倒入豆瓣酱翻炒
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煸炒均匀后加入水，煮开，加入干辣椒🌶️，这个时候就可以依你的口味加入调料了。酱油，盐，料酒，适量的醋，鸡精等调料
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味调好后倒入泥鳅。为什么是味料全部调好后才倒入泥鳅呢？因为泥鳅不能炒，炒了之后肉会粘在刺上，不好弄下来，口感就不好了！
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等泥鳅全部煮熟后，倒入切好块的洋葱和辣椒，注意哦，洋葱只倒入一半！！洋葱和辣椒只需要稍稍的煮一下就可以了，不需要久煮。
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火锅中放入另一半切块的洋葱，这样做，并不是为了像酒店里一样使菜看起来更多，而是因为泥鳅特别容易糊底，用洋葱垫底以免糊锅！
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把煮好的泥鳅盛入火锅中，撒上葱花就可以上桌了。美美地享用吧！
小贴士
1.泥鳅要挑选中等大小的，太大的泥鳅肉质偏老。
2.汤底全部调好后，再倒入泥鳅煮熟，这样肉不会粘在刺上。
3.用洋葱垫在锅里，以免炖的过程中糊锅。
2.汤底全部调好后，再倒入泥鳅煮熟，这样肉不会粘在刺上。
3.用洋葱垫在锅里，以免炖的过程中糊锅。
