超家啤酒鸭
1
人做过这道菜
超家厨房
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
用料
超家啤酒鸭的做法
-
准备配量~
-
鸭子剁块，洗净血水。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，冲洗干净。
-
锅内放油烧热，放入葱段、八角、桂皮、香叶、干椒、姜片煸炒。
-
倒入鸭块翻炒，中火将鸭块煸出油，将鸭肉煎炒上色。
-
加盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖炒制。
-
倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
-
用小火慢炖四十分钟。
-
最后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后摆葱丝点缀香味。
小贴士
1、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
