铸铁锅与白陶砂锅的清洗、开锅、和养护

一、铸铁锅开锅清洗和养护：
1.清洗：第一次使用前，装一小碗温水，加入一小勺食用纯碱，搅拌混合，用干净的软布反复蘸水擦洗锅内壁和外围，然后用温水冲洗干净，内外擦干。
2.开锅：锅放灶上，大火稍稍烧热后，转小火，用筷子夹住一块干净的猪肥肉，反复均匀擦拭锅内壁，煎出的油会渗入到铸铁细孔里，如果煎出的油有点多，倒掉不可食用，有时肥肉上会有少许黑印子，翻个面继续擦拭，待肥肉两面微焦黄，倒掉多余油（不用再水洗），锅体保持油面，自然吸收晾干即可。（如果油内有黑渣，可能是锅没洗净或者锅的成分杂，再用一块干净猪肥肉，重复擦拭，直到到油净无渣。）介意猪油的可用花生油或葵花籽油。注：一般来说，动物油起烟点比植物油高，在高温下更稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。
3.养护：铸铁锅主要用来煎牛排煎饼或煲饭。使用前先大火（约1分钟）烧热，可以用筷子滴入水珠，如果水珠在锅内呲呲打转而不是直接蒸发，就可以了倒油，油热后即可使用。用后的锅，用布或竹制品刷洗（不建议钢丝球），一定要洗净，内外抹干（少许糊印子可加水煮开后，就容易洗净了）。放在炉上加热，倒入一点点油，滋润锅内，自然晾干。既能防锈也起到不沾的作用。

二、白陶土砂锅：
1.洗泡：砂锅第一次使用前。清水洗后，整个泡在水里1小时（不建议太久），拿出后，内外擦干，晾干（不是太阳下暴晒，会裂的）。
2.开锅：晾干后的砂锅，在锅外壁刷上一层薄薄的植物油，再小火加热（外壁会黑没关系），马上用植物油或猪肥肉擦拭锅内壁，不用铸铁锅那么久，两遍即可。倒出余油，自然晾干。
3.养护：砂锅锅内不可干烧，锅外有水时也不可加热。有少许糊印子可加水煮开后，就容易洗净了。使用后锅内外一定要擦干！（有的锅会有裂缝，但不会影响使用。白陶土砂锅本来也是易耗品，用几十次就回本了，不像铸铁锅可以当传家宝的呵呵。）