无糖蛋糕

蛋糕被视为高糖、高油、高脂的不健康加工食物。很看重健康又喜欢蛋糕的我不禁想要去寻找一种方法，做出可以每天撒开吃、高颜值、美味、健康的蛋糕。

白糖对蛋糕有什么作用？总结书中理论，有以下：

·    蛋糕甜味的主角
·    有助于打发鸡蛋的安定
·    增加烘烤色泽
·    更加湿润
·    保持松软

我们亲自实验，来看看减少了白糖对蛋糕到底会产生什么影响。


这次做了三个戚风杯子蛋糕。以下的“全糖”已经是少糖方子的减糖版了，通常食谱中蛋黄和蛋白都要加糖，但由于其体积主要来自于打发的蛋白，因此这里（一直）蛋黄不加糖。