橙心慕斯蛋糕

橙子酱：
橙子打成泥，
平底锅中混合糖加水，
温度达到110C°后加入橙子泥。
小火加热20分钟，熬出果泥。
平底锅离火加入柑曼怡酒。
备用
杏仁饼干底出锅放凉以后再加吉利丁片溶液到水果泥。


杏仁饼干底：
1室温软化回软的无盐黄油、白砂糖和精盐，再加入鸡蛋和杏仁粉。

2将蛋清打发至充分发泡，并能很好的挺立在蛋抽上，加入白砂糖，形成蛋白霜。将蛋白霜加入上一步的混合物中。

3将面糊倒入6连圆模，7-8分满，烤箱上下火180C°，烤30分钟，中间观察上色，15分钟左右可调低上管温度。


奶酪慕斯：
1淡奶油加白砂糖打发至略有纹路。
2奶油奶酪打至顺滑。
3混合淡奶油加奶油奶酪，加吉利丁片溶液搅拌匀。