美味爆炒卤猪蹄

猪蹄刮洗干净，剁成小块（不要太大，比核桃略大即可），用清水浸泡去掉血水，入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净，沥干备用；

老姜切片，准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒；

热油适量，放入冰糖，小火炒化成浅咖啡色；

倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色；

把裹上糖色的猪蹄推到一边，倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀；

掺入清水，调入食盐，加盖，大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离；

卤猪蹄时：姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝，准备好蒜粒、香叶；

干辣椒剪成节，准备好花椒粒；

卤好的猪蹄拣出备用；

热油下干辣椒和花椒粒爆香；

下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒；

下卤猪蹄翻炒，烹入适量生抽，调好盐味；

加葱白丝铲匀；

洒上香酥芝麻炒匀；

起锅装盘。