鲅鱼的做法

鲅鱼去除鱼鳃，内脏，去头去尾（个人喜好，也可以不去。）洗干净，切段。然后放入料酒半碗、盐两勺（根据鱼的大小适量放）、葱段、姜片，腌制20分钟。

腌制过程中准备少许葱花、姜片、大蒜（八角、香叶、桂皮可以不放，如果放也不可放多，多了会影响鱼的鲜味）。备用！

腌制过程准备料汁，生抽2勺、醋2勺、耗油2勺、糖2勺。备用！

腌制20分钟后，可以用厨房纸将鱼的水适当擦拭或者吸释一下，方便后续放入油里面不会贱出油烫到。 也可以放置时间久些，自然晾干。

鱼身上没有太多水了，就可以在锅里放油，大概比平时炒菜要多一半的油量。然后中小火把鱼煎至2面发黄即可，切记不可火大。

剪好鱼后，锅中留少许油放入之前准备好的葱、姜、蒜等，炒出香味后倒入之前准备好的料汁。继续翻炒几下，感觉有点黏糊的样子时放入煎好的鱼。让鱼都粘上料汁翻炒几下，颜色会比较好看。

为了让鱼肉更入味同时颜色不是太深，可以少放一点开水（大概可以和鱼平了即可，水不易太多，不然鱼就没有什么颜色了），然后中火煮2分钟入味，也可以根据锅里剩余的烫来决定煮的时间长短。

最后一步
煮好后打开锅盖大火继续煮，此时目的是为了收汁。收汁完成后便可以关火了，然后盛盘。最后喜欢吃香菜的可以少放点，点缀一下。如果没有香菜少许葱碎也可以，本人这两样都没有，所以用生菜点缀了一下。呵呵，点缀的东西可以自己随意想啊！