酸辣薄荷酱

准备：一小篮子带杆的留兰香薄荷(以可以用手轻松摘断为佳，香味更浓郁)，两颗蒜头，两个小米辣，适量米醋(勿用陈醋，白醋亦可，只不过市面白醋部分是人工合成价格较便宜，建议购买看清说明)

带杆留兰香薄荷洗净切碎；
两颗蒜头去皮剁碎；
小米辣切丁；
米醋一小碟(见下图)

后面我用市面普通的一次性杯试了下，三分之一左右的量，以个人口味可以调整比例，后面会讲到怎么调整

热锅后中小火，加适量油

冷油加入蒜丁和小米辣煮至断生，若是极易受热挥发的锅可再调入一两匙清水。注意是中小火煮不是大火油爆

蒜断生变透后再倒入薄荷转小火慢煮开，一分钟左右颜色由翠绿全部变墨绿即为熟透。

加入一小碟米醋，保持小火慢慢熬至成黄绿色

四五分钟后全部变色，可加入0.5克(花生米大小)的食用盐和白糖提鲜，亦可不加。
保持小火，此时可以用干净勺子取一点试下酸味，如果过酸了可以再调适量清水煮开，这样味道会更鲜美。

成品如图。
喜欢多汁的可以加多点酸水，边试边兑。

此法可以化解留兰香薄荷牙膏味的缺点，而且配白肉或偏油腻的食物恰到好处，喜欢吃酸辣的不容错过。