高筋粉 | 120g |
低筋粉 | 40g |
盐 | 2g |
砂糖 | 10-20g |
耐高糖酵母 | 2g |
牛奶 | 80g(因面粉的品牌不同,以及冬夏季节差别,可能有些许变动) |
鸡蛋液 | 25g |
黄油 | 20-30g |
栗子酱 | 约60g左右 |
核桃或者杏仁 | 4个 |
* 将面粉,砂糖,牛奶,蛋液混合均匀后,浸泡大约30分钟。
* 然后加入酵母,黄油和盐继续揉面。面包机揉面大约20分钟结束。
* 这个配方不需要揉出细腻的手套膜。面揉到光滑细腻有自然光泽就可以了。
* 开始一次发酵。面团在原有基础上再增长约1倍大。
* 取出面团开始整形。将面团等分成4份后,将面皮擀成长约18cm,宽约10cm的长方形。
* 这个尺寸和切分数量仅适用于用直径7厘米的慕斯圈模具。其他尺寸的模具需要自己摸索一下调整。
* 将面皮上部等分成8份切开。切开的长度大约是7-8cm。
* 在面皮下部涂上喜欢的各种酱,栗子酱,椰蓉酱,卡仕达酱等等。左右两边必须留白,因为面皮卷起来后,需要把左右两头对接起来。
* 图片上是个不好的例子,酱抹的多了点,导致两头对接的时候有点湿粘。另外栗子酱是买的,不是自己做的。
* 如果天热面偏软,可以把面皮放入冰箱速冻一会再操作,这样整形会容易很多。
* 从底部向上卷起来,收口处的面皮要按薄,然后抹点水封紧。
* 这是面坯卷好的样子。
之后将两头对接起来,整成圆形。
* 放入到模具中。顶部加上核桃或者杏仁装饰。开始末发。
* 面团入炉之前应该预热烤箱至170度。
* 慕斯圈使用前需要涂抹脱模膏,再撒点干粉。这样烤熟后的面包比较容易脱模顺利。
* 末发结束的样子。面团膨胀,高出模具一点。
* 涂抹蛋黄液。放入预热好的烤箱,烤约20-25分钟。
换个花样吃餐包。