蒸卤面

花肉切成一厘米左右方丁，准备好料盒，里面是花椒，大料，小茴香 香叶和桂皮，切点姜拍松，香葱一小把洗净打结备用。

炒锅内放油，放入五花肉煸炒，炒到肉丁微微出油，再放入老抽，生抽，黄酒烧一下。

放入料盒，生姜，葱，加水大火烧开，转小火炖一个小时，注意水要多一点，还要拌面。

豆角蒜薹切3厘米段，红萝卜切丝 豆芽掐掉须须去壳洗净备用。
PS：择豆芽特别考验耐心，简直成了我做卤面的阻力。

肉烧的差不多以后捞出葱，依次放入豆角，蒜薹，红萝卜丝，盐翻炒，炒到菜八成熟的时候再放入豆芽翻炒，关火前放入鸡精。

把菜盛出，留菜汤在锅内，准备拌面。因为面条的吸水量不同，拿不准的话先少留一点汤汁在锅内，不够再添，以免拌的过于湿。想面的颜色再好看一点可以在拌面的汤汁里再加点老抽。

开始拌面，用筷子边抖边拌，拌到每根面条都粘上汤料，而没有多余汤汁在锅底为止。除了这个办法，还可以先把面条放到一个大托盘内，用勺子往里面一点点加汤加菜拌，这样比较容忍拌出自己喜欢的干湿度。

笼屉内铺入笼布，我偷懒用了油纸。如果不嫌麻烦，可以擀张大薄饼垫底。

铺好面后，再把菜均匀的铺在上面。

上汽后，中大火蒸15-20分钟。

好了，出锅，蒸出来的面要根根分明，柔韧而略有嚼劲最好吃，再配一碗西红柿鸡蛋汤，美美的一顿家常便饭。