西点师Steve Song独家秘籍『法式布蕾柠檬挞』

❶ 制作蛋挞皮：将黄油、糖放入碗里，分两次，每次打入一个鸡蛋搅拌至均匀，再依次加入香草精、中筋面粉、泡打粉。

❷ 面团揉至光滑，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时。

❸ 在面板上撒上少许面粉，将冷藏好的面团擀成适合的大小，放入蛋挞模具中，并将多余的面皮刮下来。

❹ 烤箱预热至375华氏度，用叉子将蛋挞皮底部扎孔，并在底部铺上一层烤盘纸，将带着模具的蛋挞皮放入烤箱，烤15—20分钟，直至边缘开始变色。取下蛋挞模具，将蛋挞皮放回烤箱再烤15分钟。

烤好后，放凉备用，接着制作柠檬酱。

❶ 将柠檬汁、糖、香草精放入不锈钢碗里搅拌，再把碗放入蒸锅隔水加热，并轻轻搅匀。

❷ 经加热后，一旦柠檬酱凝块变稠，接着放入冷冻黄油，搅拌至黄油充分融入柠檬酱中。

❸ 用滤网过滤，以获得光滑的柠檬酱。

最后，将过滤好的柠檬酱倒入蛋挞皮中，放入冰箱冷藏30分钟即可。