纯素：8个“芝士”

1. “奶油芝士”通心粉
Creamy Vegan Mac and Cheese

材料：
280g干通心粉（或者2/3杯）
1杯黄土豆（削皮并切小块）
1/4杯胡萝卜（削皮并切小块）
1/3杯洋葱（切碎）
3/4杯水 （最好是煮蔬菜剩下的水）
1/2杯生腰果
1/4杯椰浆
2汤匙营养酵母
1汤匙柠檬汁
3/4~1茶匙盐
1/4茶匙蒜粉
1小撮辣椒粉（可省略）
1小撮甜椒粉

步骤：
1.把通心粉依照指示煮熟（通常需要在盐水里煮6-8分钟，然后沥干备用。）
2.在另一个小锅里倒入数杯水，水开后，倒入切好的土豆、胡萝卜、洋葱，煮10分钟左右，直至蔬菜变软。
3.将蔬菜捞出，放入搅拌机，再倒入刚才剩下的水的3/4杯，一起搅拌。
4.搅拌至顺滑。
5.将酱料倒入做好的通心粉上。
6.或者将通心粉和酱料搅拌后放入烤盘，撒上面包糠，烤180摄氏度，15分钟，直至面包糠转至金黄色。

2. 烤素芝士
Vegan Grilled Cheese

材料：
1⅔杯土豆（削皮并切小块）
1/4杯胡萝卜（削皮并切块）
1/3杯洋葱（削皮并切块）
2/3杯水（最好是煮蔬菜剩下的水）
1/2杯生腰果（最好先浸泡几个小时）
1/4杯椰浆
2汤匙营养酵母
1汤匙柠檬汁
1茶匙盐
1/4茶匙蒜粉
1块法式面包，或者其他纯素面包
素黄油或者椰子油

步骤：
1.在一个锅里，加入几杯水并煮开。
2.将切好的土豆、胡萝卜、洋葱放入水里，煮10分钟左右至其变软。
3.这段时间，将锅里的水取出2/3杯，放入搅拌机，再放入腰果、椰浆、营养酵母、柠檬汁、盐、蒜粉，搅拌至均匀顺滑。
4.当土豆的硬度可以用叉子插碎时，可以将它们捞出，一同放入搅拌机，和其余的一起搅拌顺滑。
5.你可以用这个做好的素芝士来烤你的三明治，也可以选择将它密封好放冰箱几天。
6.烤三明治做法：将两片面包中间抹上芝士酱，然后合上，外面再刷上椰子油或者素黄油。
7.放入平底锅或者电饼铛里烤大约30秒~1分钟，表皮就能够变得酥脆了。

3. 腰果奶酪棒
Melty Cashew Mozzarella Sticks

腰果马苏里拉奶酪制作材料：
1/2杯生腰果（浸泡2小时~过夜）
1/2杯杏仁奶
2茶匙木薯淀粉
1茶匙玉米淀粉
1/4茶匙琼脂粉（如果想要更加固体的芝士就再加多1/4茶匙）
1/3~1/2茶匙细盐
1/2茶匙苹果醋
1/2茶匙柠檬汁
1茶匙营养酵母
2茶匙初榨橄榄油
1汤匙素黄油
1撮盐
1撮洋葱粉
1/4茶匙辣椒片（可选）

面包层材料：
1/4杯面粉

面包层湿材料：
1/3杯水
1/4杯杏仁奶
2汤匙面粉
1汤匙亚麻籽粉
1/4茶匙蒜粉
1/4茶匙盐
1/4茶匙烟熏辣椒粉paprika

面包层干材料：
1/2杯面包糠
1/4茶匙盐
1/4茶匙红辣椒碎
1/4茶匙黑胡椒碎
1/2茶匙意大利香料组合（牛至、罗勒、迷迭香、百里香）

步骤：
1.做马苏里拉奶酪：将马苏里拉奶酪的材料全部放入搅拌机搅拌均匀顺滑。然后倒入锅里，不断搅拌以防粘锅。大约8-10分钟后，汤汁开始收敛，开始变稠，就可以了。在一个有深度的容器里四周抹上橄榄油，然后倒入马苏里拉奶酪，等到完全冷却后，盖好，在冰箱放至少1个小时。
2.在一个盘子里准备好面包层材料。
3.在一个碗里准备好面包层湿材料。
4.在另一个深碗里准备好面包层干材料。
5.将芝士从冰箱里取出，切成大概60毫米宽（能切12条左右）。尽量把每条芝士条切小，因为裹上面包层后将会大2~3倍。
6.将芝士条放入面包层材料的盘子里均匀裹上面粉。
7.然后再取出放入面包层湿材料里。
8.然后再取出放入面包层干材料里包裹均匀的面包糠。
9.做好后放到铺有油纸的烤盘上，然后冰冻10分钟。
10.油炸：在一个深的锅里倒入足够的油，调至中高火。油热后，每次加入2~3条芝士条进去。足够热的油温应该可以在大约1分钟左右就可以让芝士条的一面炸金黄。随后将芝士条翻面，再炸1分钟。取出后马上享用。建议先等一分钟直至油温恢复时再放入下一批芝士条。
11.烤箱：如果用烤箱的话，就需要把芝士条冰冻15分钟。首先预热烤箱至230摄氏度。然后将芝士条喷上或者刷上油后放入烤箱。烤4分钟后，然后将烤盘移到烤箱最上一层再等1分钟后，就可取出了。

小贴士：如果你的搅拌机不像Vitamix或者Blendtec 一样强劲，则需要将腰果浸泡30分钟再搅拌哦。

4. 纯素奶油烤番茄意粉
Creamy Vegan Garlic Pasta
with Roasted Tomatoes

材料：
3杯（450g）小番茄（切半）
285g全麦意粉（比如管状面，扁面条，扁平细面条）
橄榄油
1/4杯（40g）的葱切碎
8瓣蒜（蒜蓉）（大约1/4杯或者24g）
盐和黑胡椒
3-4汤匙（25-33g）面粉
2.5杯（600ml）无糖杏仁奶

步骤：
1.烤箱预热至204摄氏度，将小番茄混合一点橄榄油和海盐，放到铺有油纸的烤盘上，烤制20分钟。然后取出放到一旁。
2.依照指示将意粉煮熟，沥干，然后放到一旁。
3.准备酱料：在一口大锅里，放入1汤匙橄榄油，加入蒜和大葱，加入一点盐和黑椒，不停搅拌，3-4分钟后可煮熟。
4.放入3-4汤匙面粉搅匀，混合均匀后，再慢慢倒入杏仁奶，然后再加入一点盐和黑椒，不断搅拌4-5分钟左右，收汁。
5.当稠度适合时，倒入你的意粉，搅拌均匀，另撒上黑胡椒或者新鲜罗勒，就可以享用啦！

5. 绿野仙踪烤干酪
Green Goddess Gouda Grilled Cheese

材料：
3/4杯椰浆或者杏仁奶
1/2杯罐头白豆（沥干）
1汤匙苹果醋
1汤匙柠檬汁
2瓣蒜
1/4杯欧芹
1/4杯罗勒
一把龙蒿叶（tarragon)
1/4杯洋葱碎
1汤匙营养酵母
3/4茶匙盐
1/4茶匙甜椒粉
1/2茶匙鹰嘴豆泥
1汤匙初榨橄榄油
1汤匙木薯粉
1汤匙玉米淀粉或者土豆淀粉
1/2杯椰浆或者杏仁奶
1汤匙琼脂粉

步骤：
1.将除列表中最后四项以外的所有材料（包括橄榄油）放入搅拌机里，搅拌至顺滑。
2.然后再加入各种淀粉，继续搅拌。
3.拿出一口锅，倒入1/2杯椰浆或者杏仁奶，慢慢加入琼脂粉，然后煮开，中小火再煮5分钟左右。
4.将搅拌机里的所有材料一同倒入锅内，搅拌均匀，继续煮5-6分钟。
5.然后将混合物一起倒入一个周边抹上油了的容器内，放入冰箱等待数小时。
6.食用的时候切成一片片就可以了。冰箱只可存放5天哦。

6. 纯素香蒜沙司帕尔马干酪面包条
Vegan Pesto Parmesan Breadsticks

材料：
1包（大约2.25茶匙）活性干酵母
1汤匙糖（或者枫糖浆）
2汤匙橄榄油
1茶匙盐
2.5-3杯面粉或者全麦面粉（或者混合）
3汤匙纯素罗勒沙司酱Basil Pesto（附做法）
3-4汤匙纯素帕尔马干酪（附做法）
纯素帕尔玛干酪材料：
3/4杯（90g）生腰果
3汤匙（9g）营养酵母
3/4茶匙海盐
1/4茶匙蒜粉

纯素帕尔玛干酪做法：
将所有材料放入告诉搅拌机中，直至打碎。可以在冰箱里存放几周。
罗勒沙司酱材料：
2杯新鲜罗勒，洗干净后，晾干
1/3杯生核桃仁和松子
1/2杯初榨橄榄油
4瓣蒜，切碎
一小撮盐和黑椒碎
3汤匙纯素帕尔玛干酪（或者2汤匙营养酵母）
1汤匙柠檬汁

全部做法：
1.做纯素罗勒沙司酱：将所有所属材料放入食品搅拌机中混合，然后可以放入冰箱几周。或者可以冰冻。
2.做面包：在一个大碗里，倒入一杯温水，再倒入活酵母，等待5分钟，直至气泡出现。
3.然后加入糖、油、盐，搅拌。用一个木勺，缓缓加入面粉搅拌，并且揉成面团（无需用完3杯面粉）。
4.将面团移至一个抹有面粉的表面，揉1分钟左右。
5.将面团放回碗里，并加入1汤匙橄榄油，重新揉，然后将碗用塑料袋盖上，放在一个温暖的地方大概1个小时。让面团发酵胀大2倍。
6.将面团一分为二，将其中一个可以放入冰箱几天待以后用，或者冰冻可以存放3个月。
7.预热烤箱至230摄氏度。
8.在一个擦油面粉的表面，将剩余的一半面团擀成一个长方形，大约半厘米厚，然后小心地移到铺有油纸的烤盘上。
9.将罗勒沙司酱均匀抹上，再倒上纯素帕尔玛干酪，边缘处无需撒干酪。
10.烤11-13分钟，或者直到芝士变金黄。切开分享吧~

7. 纯素“芝士”青豆羽衣甘蓝意粉
Cheesy Vegan Alfredo With Peas and Kale

材料（2人份）：
230g意面
1/2杯青豆
4大片羽衣甘蓝的叶子（然后撕成小块）
2瓣蒜（1个切成蒜蓉，另1个保留整个形状）
1.5杯杏仁奶
1/2杯生腰果（浸泡至少2小时）
1/4杯营养酵母
1汤匙柠檬汁
1/4茶匙洋葱粉
1/2汤匙蔬菜浓汤宝
盐和黑椒

做法：
1.依照包装指示煮熟意面。
2.准备青豆羽衣甘蓝：在一个锅内倒入油，然后加入蒜蓉直至熟软。然后加入羽衣甘蓝叶子，再加入几汤匙的水或者浓汤，在锅里形成半厘米左右的深度。然后加入青豆。再撒上一点盐和黑椒碎，然后盖上盖子，调至中小火，直至所有的水分蒸发得差不多为止。
3.做酱料：在食物料理机里，倒入杏仁奶、腰果、营养酵母，1整瓣蒜，柠檬汁、洋葱粉、蔬菜浓汤，搅拌至十分细滑。然后加入适量的盐和黑椒。
4.将酱料放到一个大锅里，中高火，一直搅拌，3分钟左右直至汤汁变得很稠。然后关火，加入意面，青豆和羽衣甘蓝。

8. 意大利宽面条版烤芝士三明治
Lasagna Grilled Cheese

Alfredo芝士酱材料：
1汤匙橄榄油
3瓣蒜，切碎
3杯花菜
1/2杯水
1/2茶匙盐
3/4杯植物奶（这里用的是杏仁奶）
1/2茶匙洋葱粉
1/4茶匙干百里香
1/4茶匙干罗勒粉或者1汤匙新鲜罗勒叶子
3汤匙营养酵母
2 茶匙柠檬汁
1汤匙初榨橄榄油
黑椒碎适量
1汤匙面粉

Alfredo芝士酱做法：
在一口大锅里，热油，中火。加入切碎了的蒜，炒2分钟。加入花菜，水，盐，然后盖上锅盖，焖煮10分钟。然后关火冷却，把所有材料倒入搅拌机，再一并加入植物奶、香料、油、面粉，搅至顺滑。

芝士烤宽面条所有材料：
以上的芝士酱，或者用腰果酱+香料+蒜+白醋+代替
1瓶意面香料酱（2杯）
一些洒在表面用的营养酵母+意大利香料混合
菠菜或者其他绿叶菜
油适量
小扁豆蔬菜宽面条馅料：
⅓杯切碎的胡萝卜
⅓杯切碎的西葫芦
½杯意面酱
½杯红扁豆，洗净，沥干
¼茶匙蒜粉
¼茶匙盐
¼茶匙洋葱粉或½茶匙洋葱片
1杯水

做法：
1.做小扁豆馅料：将所有小扁豆蔬菜宽面条馅料的材料放入锅中，中火加热，然后盖上锅盖，煮11-12分钟。然后搅匀，加入适量盐和香料。如果小扁豆没有特别熟的话那就再焖煮几分钟。
2.准备三明治：在面包片上抹上素黄油或者橄榄油。然后先铺上芝士酱，接着依次放上小菠菜、小扁豆馅料、意面酱、芝士酱、盐和黑椒。
3.依口味撒上一些营养酵母或者意大利香料。
4.然后合上三明治，放入电饼档/三明治夹里烤一会。