奥利奥咸味蛋糕卷

按照惯例，咱们先来看一眼这次需要用到的部分原料图。

奶粉加水冲泡成牛奶，备用。
*家里有新鲜牛奶的亲，可以直接用牛奶60克。

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，将蛋清放入冰箱冷藏备用。
*鸡蛋最好选用带壳重量约为60克左右的洋鸡蛋，这样5个鸡蛋的份量刚好够；如果是带壳重量约为45克左右的土鸡蛋，大概需要7个鸡蛋才够分量。

蛋黄打散，倒入玉米油，画“一”字混合均匀。

混合至玉米油与蛋黄乳化，无分离状态即可。

倒入牛奶，画圈混合均匀。

混合至无油水分离的状态即可。

筛入中筋面粉，画“一”字混合均匀。
*低筋面粉或者中筋面粉都可以用来制作蛋糕，比起来低筋面粉更不容易起筋，但我个人觉得中筋面粉的口感更好一些。不过，只要操作得当，中筋面粉也不容易起筋。

混合面粉一定要画“一”字，千万不要画圈！画圈的面粉非常容易起筋，而导致失败。
*混合好的蛋黄糊应该具有流动性，如果是整团粘在打蛋器上就说明面糊起筋，不能再使用了。

蛋白用电动打蛋器低速打散后，一次性加入细砂糖60克，高速打发。
如果是手动打发，则先将蛋白打散，再分三次加入细砂糖打发即可。

蛋白检测一定要停止打蛋器后，在盆里转几圈再提起打蛋器看状态！否则观察到的蛋白状态极度不准确！

蛋白打发至提起打蛋器，弯钩下垂，蛋白痕迹明显(如图状态)。

蛋白打到这个状态就可以了，千万不要打过了！蛋白过度打发，在卷的时候很容易开裂！

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，混合成大理石纹样。

再将余下蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。
翻拌手法：右手从2点钟方向入刮刀，贴着盆地朝自己的方向刮过来，再从8点钟方向提起刮刀。左手握住盆，提起刮刀后，将盆向右旋转90度，重复，直至混合均匀。

这一步千万不能用打蛋器，否则蛋白霜会严重消泡，蛋糕最后就会硬的媲美板砖。

翻拌好的面糊从离模具约30cm的地方倒入28×28cm的金盘中(下垫高温油布或油纸)。
而后轻轻抬起模具，让面糊流向四角。
面糊平整后，将模具从离桌面约7cm的高度摔震几下，震出大气泡。

放入烤箱：上下火模式180°C，烤10分钟，然后转热风模式180°C，烤3分钟。
取出从离桌面约30cm的高度摔震几下，震出热气，放凉即可(放凉时间大约需要40～45分钟)。

蛋糕放凉的差不多，就可以来制作夹心的淡奶油了。
将淡奶油、砂糖15克和海盐放入钢盆中，用电动打蛋器打发即可。
*海盐的份量最多不能超过1.5克，否则会咸到让你怀疑人生。

淡奶油打发过程中容易喷溅，建议使用防溅盖。
如果没有防溅盖，则需要尽可能的保持打蛋头与盆底90°垂直。转动搅打的过程，也需要尽可能保持90°，不要倾斜打蛋头，可以有效防止淡奶油喷溅。

淡奶油打发至有明显纹路，质地偏硬。

加入奥利奥饼干碎，用打蛋器混合均匀即可。

取一块如图大小的烤纸，将蛋糕倒扣后撕去底面高温油布/烤纸。

左右两边沿45°切去蛋糕边，用L型抹刀抹一层打发好的淡奶油，再将余下的奶油堆在蛋糕右侧距离边缘3cm左右的地方，用刮刀微微抹平整表面。

借助擀面杖提起烤纸，用刮板将蛋糕轻轻与烤纸分开，而后再借助刮板将上层蛋糕轻轻压着裹入下层蛋糕中卷起来（估计大家这一部没看懂，但我也不知道该怎么表达啊😂）

卷好后，右手持刮板压着上层烤纸朝里使劲儿，左手拉着下层烤纸朝外使劲儿，将蛋糕卷裹紧。

最后找一根绳子松松的系上，保证烤纸不散开就可以了。
放入冰箱冷藏半小时左右，取出切去两边即可。
*绳子不要系的太紧，不要在蛋糕上留下痕迹。

美味的蛋糕卷，块切一块尝尝吧✌🏻

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