酱汁黑胡椒炒蛏子

准备所有需要的食材；

蛏子提前半天吐沙，用淡盐水养至蛏肉伸出，如果蛏壳紧闭则不能食用，因为蛏子生活在滩涂里，身体里带有很多泥沙；
淡盐水做法：覆盖蛏子量的自来水中加一勺盐，融化即可；

洋葱、姜切大片，葱白切段，葱绿切丝；

将吐尽泥沙的蛏子洗净，用刷子顺纹路轻轻刷去外壳表面的泥沙；

锅中烧开水，将蛏子放入，汆烫数秒，蛏壳一开立即将蛏子捞起，以免过熟，生一点没关系，一会儿还要炒；

将生抽、糖、鱼露（可省）、蚝油、黑胡椒酱或黑胡椒粉放入，如果很稠，用小半碗水兑开备用，调成酱汁是为了一会儿节省时间，防止炒蛏子时分别放调料而炒过老，而且调和后味道附着得比较均匀；

中小火热锅，锅中倒入多力黄金3益葵花籽油；

放入去皮蒜头、葱白、姜片和干辣椒，小火煸香；

加入洋葱转中火翻炒至洋葱变软；

加入酱汁及汆烫后的蛏子转大火快速翻炒1分钟，使酱汁均匀裹腹在蛏子上，加多多的黑胡椒粉，快速出锅；

出锅后加葱丝点缀开吃，酱香肉厚弹牙鲜美，吃的时候记得抽去蛏子体内的透明晶杆哦；

用多力黄金3益葵花籽油在炒这类菜的过程中油烟还是比较少的，油本身无味无杂质，能完整突显食材本来的味道，一人配上一杯冰镇梅酒，空口就能吃三斤，谁还要去排挡等位。