剁椒鱼头——占据饭桌中央，不能停筷

1. 鱼头：把鱼鳃和鳞片去了，接着往鱼肉上斜着划两刀，两面都要，再从背部划开，顺着脊背划，里面的黑膜要刮干净，不然会很苦很涩很腥。

2. 第一次的腌制：葱打结，姜拍碎，料酒腌渍，这么做是为了去腥味和血水，大概需要二十分钟。

3. 等待过程中可以先把配料切好，姜切末，蒜成粒，鲜红椒剁碎，一点豆豉泡水待用，择一些紫苏叶放盘子里垫着。

4. 第二次腌制：将腌渍好的鱼用清水清洗干净，再次用盐和味精放进鱼里腌渍，第二次腌渍是为了使鱼肉入味，这一步大概需要十分钟，记好时就去准备下一步。

5. 蒸菜在蒸之前就要做好入味的东西，所以在腌渍过程中，开始烹饪剁椒鱼头的“剁椒部分”。

6. 剁椒部分：   按惯例先炝锅，然后留少许油，将蒜粒、姜末、豆豉下锅翻炒几下，再倒入买来的腌制好的剁辣椒，翻炒一会加蒸鱼豉油、辣妹子酱、生抽、和一些高汤，炒至出香，就可以淋在腌渍好的鱼头上，淋之前把鱼头放在有紫苏叶的盘子中间。

7. 淋好之后，在鱼的四周再淋一圈蒸鱼豉油，这才放进蒸箱里，蒸十五分钟即可。

8. 将之前切好的鲜红椒用盐腌渍好，然后掐着时间去烧一锅沸油，等鱼一出锅，淋上腌渍好的鲜红椒，倒上沸油，“滋”的一声，最后撒一些葱花，剁椒鱼头就做好了。

9. 成品是散发着诱人的光泽，鲜红椒和剁辣椒完美地融合在一起，鲜红椒的味道应该是鲜辣，剁辣椒是熟辣。

10. 吃鱼头，最后一定要放上煮好后过了凉水的面，完美收官。