超柔软的汁水肉馅包子
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人做过这道菜
野生师妹
为了方便自己做包子的菜谱！过程忘记拍照了，以后会补充详细图文，嘻嘻嘻~
用料
| ➭ 猪肉馅 | |
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| 猪肉糜/7瘦3肥 | 600-700克 |
| 味极鲜生抽 | 30勺 |
| 蚝油 | 30g |
| 料酒 | 15g |
| 食用油 | 20-25g |
| 白砂糖 | 20g（不可减少） |
| 花椒油 | 7-8g |
| 香油 | 5g |
| 胡椒粉 | 1小勺（2g） |
| 鸡精 | 1瓷勺（5g） |
| 五香粉 | 1小勺（2g） |
| 孜然粉（可不放） | 3g |
| 盐 | 1勺（5-8g） |
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| 以下配料需等到调料混合好 再加入肉糜 | |
| 食用水（备用） | 70g |
| 小葱花（备用） | 100-120g |
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| ➭ 包子皮 | |
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| 中筋面粉 | 500g |
| 细砂糖 | 40g |
| 酵母 | 8g |
| 盐 | 8g |
| 水 | 260-270g |
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超柔软的汁水肉馅包子的做法
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肉糜内加入所有流动调料，油、酱油、耗油等。
再加入粉类调料，胡椒粉、五香粉等。
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用筷子把肉糜朝一个方向，与调料混合搅拌均匀。（后期不可改变方向，目的是为了让肉馅搅拌上劲，肉馅口感水分劲道）
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70g的水需要分4-5次加入。
每次加入15-20毫升水，都要往一个方向搅拌到肉馅有明显的阻力，并且发干，再加下一次水，直到全部加完吸收进肉馅儿里。 -
再搅拌大约3分钟后，加入葱花，继续同一方向与肉馅混合均匀。
放冰箱冷藏1-2小时，或冷冻20分钟。
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Tips：加了料酒的肉糜需要5小时以内包，因为时间长了会让肉馅发酸。
如果过夜后包就不用放料酒。 -
除酵母外所有粉类材料加入厨师机，用手动打蛋器让粉类都混合均匀，最后加入酵母再次混合。
启动厨师机，搅拌过程中缓慢加入清水。
等到面粉全部湿润成团，继续2档搅拌10-12分钟，直到面团表皮不再粗糙，比较光滑。手感柔软有弹性。 -
取出面团
手揉3分钟，让面团表面更光滑，直到3光状态。
把面团搓揉成长条，分割成35g每个的剂子。
擀面皮的时候把其他的剂子先盖上保鲜膜防止发干裂开。 -
包入肉馅收口。包好了后直接放入烤箱35度发酵50分钟
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发酵到45分钟以后，锅内开始烧热水准备蒸包子。
包子放上蒸屉，等水烧开上汽后，锅内到中大火蒸15分钟出笼，不可关火闷制。
蒸好的包子用保鲜膜或者盖子盖住保湿，不然包子皮会发干。 -
咬开后里面有汤汁
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蒸好了就狼吞虎咽吃了俩！
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包了多余的蒸不下 换个做法
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还可以做成水煎包(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
