丝娃娃（内附面皮的做法）
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
yuxi私厨
“创建菜谱的人是厨房里的天使”这句话常常激励着我一定要当回天使，记得不知哪期看到《舌尖上的中国》播出的专题报道贵州美食丝娃娃，看后觉面皮和我们南方人做的春卷皮很相似，第二天就着动手制作，做好后是一口一个，外软里脆.酸辣可口真是别有一番风味，每回做丝娃娃都受到最佳好评，今天就分享一下我最喜欢的菜品丝娃娃。只是这方面我还是个新手，下厨房里的友友们几乎都是我的前辈，如有不足之处还请大家多多指教❤️
用料
| 沾酱(蘸水)：醋 | 2勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 6勺 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 葱 | 1根 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 馅料： 黄瓜 | 1根(切丝) |
| 胡萝卜 | 1根(切丝) |
| 海带 | 适量(焯熟切丝) |
| 白萝卜 | 半根(切丝) |
| 培根 | 4片(煎熟切丝) |
| 香菜 | 适量(切段) |
| 芹菜 | 适量(切段) |
| 粉丝 | 一把(烫软切段) |
| 面皮/春卷皮：面粉 | 200g |
| 盐 | 2g |
| 水 | 300g(面粉产地不同水量自酌) |
| 补充：酥花生是酥黄豆 | 沾酱用一小把 |
丝娃娃（内附面皮的做法）的做法
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先做面皮，把面粉和盐倒入盆中，慢慢分次加水，和至面团能抓在手里成团感觉有筋道时，加入少许水在面上饧2小时以上后倒掉面糊上的清水再抓揉，因自己忙着和面，只拍了和面其中一个照片，见谅！
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抓起有弹性的面团在平锅(牢记不能不沾锅，始终保持小火)抹一圈即提起，如觉面片有不够地方可用面团像蜻蜓点水一样点几下，见面皮的边缘脱离上翅，即可将面皮揭起移入盘中。
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所有面皮按上面的方法全部做好叠放(记得要用餐巾布盖上以保温保湿，防止干裂)
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取一张面皮，将所爱吃馅料放入面皮中，
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馅料放好后把面皮像包裹小宝宝的方法，裹好馅料后，用汤匙舀一勺蘸水浇入，即可送往嘴里，一口一个，要想知其美味，亲们自个动手体验了就知。
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补上蘸水(丝娃娃的灵魂)在饧面团的时间取一小碗加入盐.酱油.醋.水.姜蒜末.葱粒.胡椒粉拌匀，再加入花椒油.辣椒油.芝麻油拌匀，最后放入酥花生或是酥黄豆，会吃辣的亲们可再撒入辣椒面哈！
小贴士
1.和面时水一定要分次慢慢加入，这样面皮的水量容易掌控。 2.烙饼皮时始终用小火，平锅不要抹油。3.馅料还可用绿豆芽.鱼腥草根.蕨菜节.窝笋.凉面.泡酸黄瓜.泡酸萝卜.蒜丝等。
