零失败自制阿胶糕

准备材料，黄酒最好是浙江黄酒，古越山龙或者山东即墨。红枣去核剪成四瓣，核桃去皮去叶掰成四份。冰糖最好是黄冰糖，小颗粒或者打粉

倒入黄酒，密封24小时以上。越久越有利于发挥阿胶功效，不易上火。尤其是针对新阿胶，新阿胶火毒重

泡48小时状态，左边为品质差的阿胶。泡不化，无白色豆油析出
右边为我用的阿胶。一对比就知道品质好坏

继续发好坏阿胶熬制过程的状态区别。
好的阿胶不需要打粉，加热就融化，如右视频。差的必须打粉，否则泡不化，加热也不化。
大火烧开阿胶溶液，转中火，十分钟，下冰糖。期间偶尔翻拌防止糊锅

下糖后继续搅拌，大约50-60分钟。将勺子挑起溶液，溶液如图中挂在铲子上如一面旗子即可。也是专业术语中的挂旗，只有好的阿胶才能挂出大旗子

发个对比视频，大家一看就知道我做的是右图。左图为差阿胶，分子密度不够，挂不起旗子

接下来关小火，依次加入核桃红枣枸杞芝麻。一个个加入，搅拌好再加下一个材料，搅拌均匀

倒入模具，最好模具里面刷油或者铺油纸，防沾。然后四面压紧，防止中间有空洞。常温静置五小时以上，等硬了即可切片。图中拉丝多代表阿胶好，因为拉丝都是胶原蛋白

切片后密封保存，接触空气后，黄酒挥发会变硬。最好密封后放冰箱冷藏，一个月吃完

拉丝