葡萄干菌种养成记

葡萄干和水和糖同时放入干净的瓶子里。（什么瓶子都行，塑料瓶子也行。）如果当地温度有个20度以上，可以常温放置就行了。随后每天开盖1到2次换气。（也可以盖塑料布，上面扎眼，这样就不用来回开盖子了。）

当再次打开后，有砰的声音，然后能听到有气泡声后，并且闻液体有清香味道，说明葡萄干菌液发酵成功了。（如果液体有臭味了，那就要扔了，说明发酵失败了，一般失败的原因是葡萄干的问题。）如果是盖的是扎眼的保鲜膜就等着出泡泡就行了。做菌种用剩下的菌液可以放冰箱冷藏保存，感觉菌种发的慢的时候，可以用菌液替换等同的水加入菌种中帮助发酵。

取个稍微大些的瓶子，消毒干净，放入1比1的葡萄干菌液和全麦粉粉（高筋粉也行），我放的100克葡萄干菌液和100克的全麦粉，常温发酵就行。

放看到有长到1倍大后，（能看到有气泡出现）在接着放入100克水和100克全麦粉，我是常温放置发酵的。

放再看到有气泡出现后，再加入100克水和100克高筋粉，常温发酵就行了。

当看到全部发起来后，可以放入冰箱冷藏。随后要想着每天打开一次换气的啊，要不瓶子容易爆炸的。以后用过一次后，直接往里面加1比1的水和面，拿走多少加多少。取出几次后，就要加葡萄干菌液和面粉，因为里面活性菌没有那么多了。还有就是，刚加进去面糊后，当天不要用，等它发酵一天后再用。

这个就是老的干面肥，用之前用水给泡软了就行了。

用这个面肥发好的面是这样的，然后用热水化碱面，揉进面里。（碱面用的多少，取决于面的多少和发的程度）

这些都是用面肥做出的面食，比酵母粉的好吃多了。