[纯素]纳豆菌做"无盐豆腐乳"，换个方法吃纳豆

氯化镁或卤水点的老豆腐。其他豆腐太软不适宜。

切成小方块，太大的话发起来容易里面发不透有硬芯，可以以切成薄的片状。图片所示算大粒的，再大的话就没发透里面，外面就发过度了。薄片的话需要时间比方块粒小。

{后期更新，事实证明豆腐用烤的更好，水煮出来的太湿了。这步请勿跟随，下次再做把它给改过来。}

水开煮2分钟。
豆腐直接从盒子取出就拌菌发酵可以吗？你试了告诉我行不行哈~

用漏勺盛到盘子了，尽量沥干水分。

图片的玻璃盘子和盖子，还有夹豆腐的东西是锅里煮过消毒的，可以减少杂菌。

彻底放凉后把豆腐拨松。

侧着盘子，把0.1g纳豆菌洒在水里(一丟丟就可以了不要)，搅拌均匀。然后像拌沙拉一样彻底拌均匀。
{图片所示的水分太多了，做出来会太软的}

这次做盖了盖子(其实应该盖在打开一点点)，所以后面成品有点太湿了，机器本来就有盖子的，盖上机器的盖子足够保湿了。

放纳豆菌里发酵18~20小时左右，后熟几个小时就成了(后熟之前调味)。可以根据豆腐大小调节时间。
ps:纳豆豆腐除非你切成小粒，否则需要时间应在18小时或以上。

怎么判断是否发酵好？时间差不多到的时候打开，用筷子轻轻的取一粒豆腐，尝一下或摁一下，看看是否完完全全变绵软如奶油状？中间有没有硬芯。

有一种情况即使有硬芯也必须停止发酵，就是开始有味道了，开始有种纳豆的"臭"，这表明豆腐的外面已经发酵完全。纳豆菌已经没有蛋白质可以分解，开始自己分解自己。这个时候纳豆菌会从最高峰逐渐往下降，必须果断停止发酵，尽快放入冰箱(如果还热可以用风扇吹一下)，然后尽快食用或冷冻保存。如果在这种情况还继续发酵的话会出现氨味，就是尿味。不仅口感不好，纳豆菌也大幅度减少了。那么下次就知道不要切太大粒或太厚就行了。越小越容易完全发透里面没硬芯，也不会外面过早发酵过度。做过一次就可大概知道了。

发好后的样子，就是之前盖了玻璃盖所以成品太软。湿度越高越软趴。
如果完全发好后还是感觉有点软趴怎么办？没事，用风扇最大档吹干表面就结实啦(大概半小时，或自己控制时间)。
做一次就找到感觉了。

如果是想要丝滑奶油质感，则豆腐盘子覆盖东西(盖子)加强保湿，那就是方便的"酱"了。

小心夹到到盘子里，千万别摁它不然都碎了。

我用了小半块腐乳和一点腐乳汁。

捣碎拌匀(可用筛子)，加适量水泻开。

一丢丢黄原胶(1粒米大小，没有可不加，相当于勾芡但比淀粉勾芡健康)。搅拌均匀。

加了黄原胶汁变稠厚了。
ps:加工食品很多都加了黄原胶的，这种东西没有坏处，没有可不加。

拌好酱汁后放冰箱冷藏几个小时后熟顺便入味(放在罐子里，汁液可以完全浸泡住)。
鲜香绵密细腻不熏咸，还顺带保健功能，何不试试？

我替大家尝尝，味道好极啦！