碎一点，更好吃，虎皮面包

• 汤种的制作：
1. 高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀。
2. 100℃沸水倒入继续搅拌，搅拌后面糊温度需要到65℃，冷藏备用。

• 蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚使用。

虎皮的制作：
准备好所有食材。

干性材料事先搅拌均匀。

酵母加水溶解。

酵母液倒入干性材料中。

搅拌均匀。盖好保鲜膜，室温发酵60分钟备用。

面团制作：
准备好面团的食材。

先倒入干性材料（除黄油、酵母及果料），然后倒入液体，最后放入酵母。后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）将面团揉到完全阶段，最后倒入果料继续搅拌一下，理想面温26℃。

面团整理成圆形

在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。

取出面团，翻面。

在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中继续发酵40分钟。

将发酵好的面团分割成200g一个的面团。

把面团滚圆。

在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。

醒发好的面团卷起后，90°旋转面团继续卷起整理成圆形，捏紧底部收口。

在温度35℃-38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。

酵完毕的面团表面均匀刷上虎皮酱，不能太厚或太薄，不然做不了虎皮的形态。

烤箱上火210℃，下火180℃预热，蒸汽3秒钟，烘烤15~18分钟。

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