制作虾面酱。可参照下厨房【酱君世家的厨房】——虾面酱的做法制作。
所有食材准备妥当。红葱去皮,切碎备用;鲜虾剔去虾线洗净备用;空心菜洗净,切段备用;鸡蛋煮成糖心蛋(tips里有糖心蛋的做法),冷却备用。
炸葱油。30ml油入锅,油热后加入切碎的红葱 ,转小火,炸至红葱呈现焦黄色,捞出红葱片,冷却备用。
煮酱料。将虾面酱倒入盛有葱油的锅里面,小火翻炒10秒。
加入100ml水,水沸后加入豆腐泡、鲜虾、空心菜,转中火煮熟,出锅,约2分钟。
黄面入热水,烫熟后捞出沥水备用。
淋酱。把煮好的酱汤浇到沥水后的黄面上,加入炸过的红葱和煮好切半的溏心鸡蛋,摆盘即可。