柠檬冻霜『熊谷裕子』
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人做过这道菜
王DiuDiu_
直径5.5cm高5cm圆形慕斯圈4个
半圆硅胶模6个
半圆硅胶模6个
用料
| 【面饼】 | |
| 蛋白 | 1个 |
| 砂糖 | 30克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 【百香果奶油】 | |
| 百香果泥 | 20克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 20克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 【白巧克力慕斯】 | |
| 可可含量百28％白巧克力（切碎） | 75克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 吉利丁粉 | 5克 |
| 水（吉利丁用） | 25克 |
| 柠檬皮 | ½个 |
| 君度橙酒 | 5克 |
| 鲜奶油（七分发） | 100克 |
| 【装饰】 | |
| 随意 |
柠檬冻霜『熊谷裕子』的做法
-
【面饼】
①蛋白分两次加入细砂糖打发出浓稠，有光泽的蛋白霜
②加入蛋黄，轻轻搅拌，不需要拌匀
③筛入低筋面粉翻拌到看不到粉类的程度，不要过度搅拌
④倒入铺好油纸的烤盘，用抹刀将面糊延展成20×24的长方形
⑤放入预热好的烤箱190℃，8~9mim
⑥分别切出比慕斯圈稍小的一点的圆形面饼4片，
内部用边长2.5cm的正方形面饼四片 -
【百香果奶油】
①将黄油以外的材料放入搅拌盆，隔水加热到浓稠的状态
②加入黄油，用余温使其溶解，拌匀
③过筛，取30克冷藏备用 -
【白巧克力慕斯】
①牛奶加热到周围冒小泡的程度，分2次倒入切碎的白巧克力中，搅拌到顺滑
②加入用水泡软后用微波炉融化的吉利丁，柠檬皮和君度橙酒
③隔冰水搅拌到浓稠，加入七分发的鲜奶油，拌匀 -
①面饼+白巧克力慕斯+百香果奶油+面饼+白巧克力慕斯
②脱模
③装饰
小贴士
组合时先将慕斯倒入到慕斯圈的一半，然后用汤匙背面抹到慕斯圈的边缘防止有气泡
