葱油鲳鱼

首先准备两条海鲳鱼（我喜欢小一点的鱼，不仅肉质细嫩，而且更加鲜甜），将鲳鱼去内脏并用流动的清水清洗干净。
老姜切片，蒜瓣拍碎去皮。
在鱼身的两面分别斜切几刀，放上姜片和蒜瓣，并抹上少许盐和料酒腌制十到十五分钟。

待蒸锅内的水烧开后，将腌制好的鲳鱼放入锅中，盖上盖子用中大火蒸10分钟左右。

蒸鱼时间，用来将小葱切碎，红辣椒切碎，备用。

将蒸好的鲳鱼从锅中取出，因为在蒸制的过程中会有汤汁渗出，此时需要将这些汤汁倒掉（作用是去腥）。
将蚝油和蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上。

然后铺上葱花、撒上切碎的红辣椒。

接下来在铁锅中倒入一点植物油，用中大火将油烧热至微微冒烟，随后关火。
将热油浇在葱花上，会发出“刺啦”一声，这样可以激发出小葱、蒜和红辣椒的香气。

请君慢用。