潮汕返沙番薯芋头(关键点零失败技巧)

番薯洗干净，削皮。   (什么番薯都可以，喜欢芋头加芋头，不喜欢也可以不加，这季节，外面没红薯也没芋头，所以我用小紫薯)

切条。因为我是小紫薯，我切滚刀块。

锅里倒油，烧热，不会看油温的，放一小块番薯进去；

看到番薯有大泡了，倒其它番薯进去炸。

炸熟，如果是红薯和芋头就是表面有点黄。紫薯就大概炸三分钟这样，表面看不出来。

放中小火，用捞子捞起来，等三四秒钟，又倒回油锅炸15秒左右；

回炸是为了让番薯表皮更干脆，这样返沙好的成品，没有水份不会在放了一段时间后变成糖水泡番薯；

炸好捞起，放油壶上控干油；可以看到番薯上外皮是一层硬皮，其内里是绵软的；炸芋头也一样。

锅倒净油。注意：可以不洗锅，但一定要把油倒干净。油多很容易糖炒过火变成了拔丝蕃薯或拔丝芋头；

锅里放葱，白糖，倒点水。(这些的量都是随意的，想甜多加糖，我更喜欢把新鲜桔子皮+九制陈皮切碎倒进去，味道很好，但现在找不到，就用葱。还有加水并无比例。水只是为了让白糖溶化，加多了就炒久一会。不够水，白糖不溶化就又倒一些进去，热水凉水都可以)

开火炒，一边炒一边把锅铲拿起来看。看到锅铲上的糖水直接流进锅里就没好；(看着我家的锅铲)

重点：一边炒，一边看锅铲。炒到糖浆粘稠，糖浆欲滴不滴；

滴下又回弹的时候，就可以关火了。

加个图，不会发视频

滴下又弹回。

关火把炸好的番薯芋头倒进去炒，这时什么离开灶头，风扇吹，扇子扇，纸皮扇都可以。都是为了快速冷却，让糖浆变硬裏在食物表面。

当当当~成品图来一个。关键点就是熬糖，并没有多复杂，看锅铲，欲滴不滴，滴下又回弹。你就成功了。是不是超简单😀

再来一图。

来一个以前做的。

这样熬糖简单，又不会失败。加了桔子皮，看上图，超好吃，桔子皮也变成返沙桔子皮糖了，都可以吃，要和糖一起下锅，桔子皮的香气才会和糖混合，桔子皮也才炒得干。

这个是潮州特有的“香港种”番薯做的。最美味的番薯

炸好的“香港种”，只有潮汕地区有，而且可遇不可求。不是想买就能买到的。超粉糯超甘甜。像是吃荔浦芋头的粉甘，又带有番薯的香甜。吃完余味无穷。每次一吃到我都想带它个一二百斤回广西。😂