将牛油隔热水融化(切莫直接加热),加入细糖粉,用打蛋器打至糖融化颜色变浅。
加入打散的鸡蛋、用打蛋器继续打发,直到鸡蛋和牛油完全融合。
筛入低筋粉搅拌成无颗粒面团。
分成大约25g大小的小剂,稍微搓圆(我这个模具就这个分量正好,具体还要看模具的大小来定量)。
5.准备好蛋挞模,这个牛油分量已经很多了,所以模具不需要刷油了,用大拇指按压的方法铺满整个蛋挞模。注意底部,不要太厚了,要压均匀!挞皮就完成了。
蛋挞液:将鸡蛋搅拌均匀,加入纯牛奶、炼奶、水,糖分用打蛋器打至均匀。
再把蛋挞液过筛2次,这样就很细腻了。
在蛋挞液上面贴上一张保鲜膜,这样可以防止气泡。
每个挞皮大约倒八分满就够了。
烤箱预热,上层180,下层200。15分钟左右出炉。具体的时间还有调控的温度还要根据个人的烤箱掌握。
这个方子是我自己多次使用没有失败过的房子。看着步骤挺多的,其实做操作起来很简单。