【超详细】无糖无油健康低脂迷你普雷结德国碱水面包巴伐利亚

Name: 【超详细】无糖无油 健康低脂 迷你普雷结 德国碱水面包 巴伐利亚
Ingredients: 180g高筋面粉（金像）; 20g低筋面粉; 2g酵母（低糖型）; 4g盐; 10g蜂蜜; 4%浓度的碱水; 4g烘焙碱; 100g温水

4 人做过这道菜

Feirouluanbi

第一次吃碱水面包～
是在俄罗斯红场的古姆商场买的
那时候还不知道它叫普雷结
甚至还不知道什么叫碱水面包
海盐的咸配上面包的碱香，加上外韧内松的口感，令我十分惊艳
回国后一直念念不忘
于是搜了一下做法
发现原来并不难
就按原方子👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/102174847/ 尝试了一下
因为在减脂，所以就没有加糖和油
口感，味道方面仍然很好！
刚吃的时候简直是感动到爆炸
健康低脂又美味
试问还有谁！哈哈哈哈哈
标准的普雷结是70g，60cm长的，但是因为太大，浸碱水的时候难以操作，所以我就做了mini版的 25g和20g的
事实证明25g的做出来会比较好看，20g的有点太小了哈哈哈
前前后后做了好几次了
整形方面也渐渐得心应手～
果然是要得多练才行哦
后面还有一些小提醒
大家可以看看
是在做的过程中发现的一些问题～

用料

高筋面粉（金像）	180g
低筋面粉	20g
酵母（低糖型）	2g
盐	4g
蜂蜜	10g
4%浓度的碱水
烘焙碱	4g
温水	100g

【超详细】无糖无油健康低脂迷你普雷结德国碱水面包巴伐利亚的做法

所有材料扔进和面机的桶中
盐和酵母分开放
用硅胶铲子搅成疙瘩
👉🏻牌子：小熊的和面机
按和面的功能大概和了40分钟吧
功率小揉得慢
揉成光滑的面团就可以了
此时的面团是不粘的
要是太粘就再揉下，要不然后面很难整形
分成12个，每个25g的面团
👉🏻先擀成牛舌状
👉🏻右边往中间折过去
👉🏻左边往中间折过去
👉🏻沿中间对折，捏紧
👉🏻搓成中间厚两边细的长条形
（两端尽量细一点，要不然烤的时候会膨胀发大了就不好看了哈哈）
👉🏻如上图7 8 9
放冰箱冷冻层冷冻30分钟
冷冻30分钟后取出，我喜欢吃硬一点有嚼劲儿的口感，所以冷冻后没有醒发直接泡碱水了～

40度温水中加入4g烘焙碱
‼️先加水后加碱，碱有腐蚀性！要带胶手套！！！

把普雷结放中碱水中泡20s
时间不要太长，否则会苦
割包洒海盐马上进烤箱
（反正我的不开口……不知道为什么，没有海盐洒了芝麻，其实什么都不洒也好吃）
烤箱预热
200度烤15分钟出炉～
左边的是每个20g的，很小很迷你哈哈，一口一个超过瘾
右边的是纯黑麦加全麦粉，颜色黑黑的，味道有点不搭，不推荐～
外皮稍硬有嚼劲儿，内里松软
超好吃～
一个个小胖墩有没有好可爱(*¯︶¯*)
配上一杯黑咖啡～
营养健康又美味哈哈哈哈哈哈！
一起做起来吧！！！