▼关于食材▼
我在英国买到的是下图这种比较宽身的茄子,我会专门挑身形偏瘦长,不会太圆的,不然肉太厚要烤很久才会变软。当然你也可以选用中式的那种窄身的茄子,因为更瘦小,烤的时间会比食谱里的要短。
烤箱预热200度(或热风档180度)。茄子切成两半,并在茄子平切面上用刀尖划“井”字。
在茄子平切面涂上油和撒一点点盐后,放进烤箱烤25分钟。
▼碎碎念▼
这步盐不用多,撒一点点就可以,主要是盐会帮茄子的水分逼出来,让茄子更容易变软,不是调味用。油也是一点,我1汤匙油刷了4半茄子,烤出来的时侯看上去有点干,没关系,之后我们会让它滋润回来的。
利用烤茄子的时间,把麻油,酱油,味噌酱,枫糖浆和柠檬汁全部倒小碗里,并搅拌均匀。
▼碎碎念▼
酱里放点柠檬汁,会让酱的味道更有生命力,不只死咸,一点点的酸可以唤醒你的味觉,让你尝真食材或酱的美味之处。枫糖浆可以换成其他糖类,调完酱以后可以试试味,调整到自己喜欢的口味为止。
之前写味噌汤的时侯有介绍过不同种类的味噌酱,想复习的同学可以关注公众号“plantcept", 然后回复“miso"看味噌汤文章。
取出茄子,涂上酱料,把烤箱温度调低到180度(或热风档160度),重回烤箱烤10-15分钟即可。
这时侯因为味噌深颜色的关系,茄子卖相会有点提不起食欲。但颜色这东西,很好调整,撒一点白芝麻,加点绿色的香菜或葱花,红色的辣椒圈,食欲立刻又活过来的有没有?
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