下饭界扛把子|味噌烤茄子

8.8 综合评分
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最近跟朋友聊天,朋友说茄子很难做得好吃耶。我说我去吃日本菜都超爱点味噌茄子的,那不是普通的好吃,但外面做的茄子会很油,感觉茄子像拿去炸过似的,吃完不知道有没有喝下半瓶油。

做过茄子的同学们都应该发现茄子真的是太会吸油了,简直比海绵更会吸,每次炒茄子的时侯一放油,不到几秒,锅里一滴油都没有了,再放油,还以为自己近视又严重了,油都看不见,全被茄子吸干。

但如果放不够油,茄子又会干巴巴的不好吃,或者硬硬的,怎么办?没关系,今天我们的食谱会完美解决这两个问题,不用放太多的油,也会烤出来软软的诱人茄肉。

用料  

茄子 2条
菜籽油 1汤匙
少许
-烤酱-
麻油 3汤匙
酱油 半汤匙
味噌酱 1汤匙
枫糖浆 1汤匙
柠檬汁 1茶匙

下饭界扛把子|味噌烤茄子的做法  

  1. ▼关于食材▼

    我在英国买到的是下图这种比较宽身的茄子,我会专门挑身形偏瘦长,不会太圆的,不然肉太厚要烤很久才会变软。当然你也可以选用中式的那种窄身的茄子,因为更瘦小,烤的时间会比食谱里的要短。

    下饭界扛把子|味噌烤茄子的做法 步骤1
  2. 烤箱预热200度(或热风档180度)。茄子切成两半,并在茄子平切面上用刀尖划“井”字。

    下饭界扛把子|味噌烤茄子的做法 步骤2
  3. 在茄子平切面涂上油和撒一点点盐后,放进烤箱烤25分钟。


    ▼碎碎念▼

    这步盐不用多,撒一点点就可以,主要是盐会帮茄子的水分逼出来,让茄子更容易变软,不是调味用。油也是一点,我1汤匙油刷了4半茄子,烤出来的时侯看上去有点干,没关系,之后我们会让它滋润回来的。

    下饭界扛把子|味噌烤茄子的做法 步骤3
  4. 利用烤茄子的时间,把麻油,酱油,味噌酱,枫糖浆和柠檬汁全部倒小碗里,并搅拌均匀。

    ▼碎碎念▼

    酱里放点柠檬汁,会让酱的味道更有生命力,不只死咸,一点点的酸可以唤醒你的味觉,让你尝真食材或酱的美味之处。枫糖浆可以换成其他糖类,调完酱以后可以试试味,调整到自己喜欢的口味为止。

    之前写味噌汤的时侯有介绍过不同种类的味噌酱,想复习的同学可以关注公众号“plantcept", 然后回复“miso"看味噌汤文章。

    下饭界扛把子|味噌烤茄子的做法 步骤4
  5. 取出茄子,涂上酱料,把烤箱温度调低到180度(或热风档160度),重回烤箱烤10-15分钟即可。

    下饭界扛把子|味噌烤茄子的做法 步骤5
  6. 这时侯因为味噌深颜色的关系,茄子卖相会有点提不起食欲。但颜色这东西,很好调整,撒一点白芝麻,加点绿色的香菜或葱花,红色的辣椒圈,食欲立刻又活过来的有没有?

    下饭界扛把子|味噌烤茄子的做法 步骤6
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该菜谱发布于 2018-04-29 16:55:41
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