下饭界扛把子｜味噌烤茄子

▼关于食材▼

我在英国买到的是下图这种比较宽身的茄子，我会专门挑身形偏瘦长，不会太圆的，不然肉太厚要烤很久才会变软。当然你也可以选用中式的那种窄身的茄子，因为更瘦小，烤的时间会比食谱里的要短。

烤箱预热200度(或热风档180度)。茄子切成两半，并在茄子平切面上用刀尖划“井”字。

在茄子平切面涂上油和撒一点点盐后，放进烤箱烤25分钟。


▼碎碎念▼

这步盐不用多，撒一点点就可以，主要是盐会帮茄子的水分逼出来，让茄子更容易变软，不是调味用。油也是一点，我1汤匙油刷了4半茄子，烤出来的时侯看上去有点干，没关系，之后我们会让它滋润回来的。

利用烤茄子的时间，把麻油，酱油，味噌酱，枫糖浆和柠檬汁全部倒小碗里，并搅拌均匀。

▼碎碎念▼

酱里放点柠檬汁，会让酱的味道更有生命力，不只死咸，一点点的酸可以唤醒你的味觉，让你尝真食材或酱的美味之处。枫糖浆可以换成其他糖类，调完酱以后可以试试味，调整到自己喜欢的口味为止。

之前写味噌汤的时侯有介绍过不同种类的味噌酱，想复习的同学可以关注公众号“plantcept", 然后回复“miso"看味噌汤文章。

取出茄子，涂上酱料，把烤箱温度调低到180度(或热风档160度)，重回烤箱烤10-15分钟即可。

这时侯因为味噌深颜色的关系，茄子卖相会有点提不起食欲。但颜色这东西，很好调整，撒一点白芝麻，加点绿色的香菜或葱花，红色的辣椒圈，食欲立刻又活过来的有没有？

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