鱼头泡饼
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人做过这道菜
细雨画船
品相失败但味道还不错的鱼头(^_-)
用料
| 鲢鱼头 | 1个 |
| 八角 | 一朵 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 若干（比炒菜多一点） |
| 酱油 | 1勺 |
| 醋 | 1/2勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 老汤 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 糖 | 少许 |
| 五花肉 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 煎好的油饼 | 适量 |
| 海天豆瓣酱 | 适量 |
| 白酒 | 1/2勺 |
| 五花肉 | 适量 |
鱼头泡饼的做法
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鱼头处理干净，从下颚分成相连的两片，加少量葱、姜、醋、胡椒粉、酱油跟一勺料酒腌制20min
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炒锅烧热加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出
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炒锅从新加油，把切好的五花肉大片放入煸至变色
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炒锅内继续加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角炒出香味，拨到一边，下入郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入水或高汤
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放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许白糖提味
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待汤汁变白后，小火炖煮约20min加入鸡精也可不加，我不喜欢这里就没加即可起锅，趁热撒上香菜碎
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煎好的饼切块围于盘边，也可随吃随泡
小贴士
饼建议用千层饼、葱油饼都可以
