巧克力戚风蛋糕 可可戚风
7.4
综合评分
14
人做过这道菜
马蹄莲DIY甜品
一朋友特爱巧克力，但是一直消泡做不好，写了这个菜谱，希望爱的东西都可以做的令自己满意。
没想到那么多朋友有问题。集中回答下
1，热水或者直接刚烧开的也可以，可以换成牛奶。
2，巧克力奶油：6寸参考量，每个人不同，你大概确定自己的量。150g巧克力➕150淡奶油隔水低温加热拌匀混合成甘纳许，放凉后200g淡奶油➕30g糖打发，没看错30g。跟前面巧克力甘纳许混合冷藏半小时即可以使用（建议65%以上纯黑巧克力可可脂的。）
3，夹心可以直接咖啡奶油，巧克力奶油，甘纳许或者建议坚果，榛果酱之类，自己觉得好吃的
需要用到的工具：2个盆，单抽，手持电动打蛋器，橡皮刮刀，6寸活底模具，烤箱即可。配方是6寸量，8寸2倍，10寸3倍。
没想到那么多朋友有问题。集中回答下
1，热水或者直接刚烧开的也可以，可以换成牛奶。
2，巧克力奶油：6寸参考量，每个人不同，你大概确定自己的量。150g巧克力➕150淡奶油隔水低温加热拌匀混合成甘纳许，放凉后200g淡奶油➕30g糖打发，没看错30g。跟前面巧克力甘纳许混合冷藏半小时即可以使用（建议65%以上纯黑巧克力可可脂的。）
3，夹心可以直接咖啡奶油，巧克力奶油，甘纳许或者建议坚果，榛果酱之类，自己觉得好吃的
需要用到的工具：2个盆，单抽，手持电动打蛋器，橡皮刮刀，6寸活底模具，烤箱即可。配方是6寸量，8寸2倍，10寸3倍。
用料
巧克力戚风蛋糕 可可戚风的做法
-
把过筛后可可粉加开水用蛋抽搅拌至拌匀无颗粒，加入色拉油继续搅拌至看不到大油花，即乳化哈
-
差不多拌好的样子，基本乳化看不到大油花。
-
过筛后的低筋面粉加入可可开水和油混合物中，用橡皮刮刀混合均匀（如果用蛋抽也可以，不要打圈直接➕字形拌匀即可）
-
低粉部分拌好后将鸡蛋分离，蛋黄加入，继续搅拌，如图拌匀后的蛋黄部分。没有大颗粒，绸缎一样很均匀。有流动性不会特别稠。
-
蛋清部分：分离后蛋清分两次加入砂糖打发。
-
打发到如图：绵密细腻没有大气泡，最后一分钟一定要低速度整理气泡，打发到小弯钩，8成发即可，不要太硬。太硬不好拌匀。（蛋清打发之前先把烤箱预热150度）
-
分一些蛋白霜（随便一些即可）加入蛋黄部分翻拌均匀到没有白色即可。
-
把上部分做好的混合物加入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀到没有白色蛋清。
-
一般至少要翻拌30-40下。无白色部分即可别太过度容易消泡。
-
混合好的面糊倒进模具。放入预热好的烤箱，6寸35-40分钟，8寸40-45分钟。烤好后震一下后倒扣放凉即可以装饰了
-
放凉后脱模如图
-
装饰好的，巧克力奶油，65%黑巧。超好吃
小贴士
1.可可粉尽量选择法芙娜，好时这些颜色比较好看哈。
2.每一步跟着步骤基本没有消泡烦恼。基本至少6-7cm
3.蛋选大号一点的55-60g最好
4.甜度自己选，我一般用40g。如果装饰用巧克力奶油的可可含量比较高也可以用45哈
2.每一步跟着步骤基本没有消泡烦恼。基本至少6-7cm
3.蛋选大号一点的55-60g最好
4.甜度自己选，我一般用40g。如果装饰用巧克力奶油的可可含量比较高也可以用45哈
